正確叮飯法則｜用微波爐要注意！4類不宜翻叮的食物

新冠疫情持續，不少打工一族都會自攜「住家飯」作午餐。不過，你又知道使用微波爐翻熱食物時，有甚麼要注意？根據英國食品標準局（Food Standards Agency）的建議，食物最好只加熱一次。不過雖然用微波爐翻熱飯菜既方便又快捷，但原來有些食物不宜放入微波爐「翻叮」加熱。

微波爐使用禁忌｜雞肉

在英國食品標準局方面，不建議「翻叮」加熱雞肉，因為雞肉比紅肉具有更高的蛋白質密度，因此加熱時，蛋白質會出現變化，有機會引致胃部不適。

此外，由於雞肉容易有沙門氏菌污染，若將未完全熟透的的雞肉存放於雪櫃中，或容易滋生細菌。就算之後翻叮加熱，也不能保證能完全能消滅沙門氏菌。本港食物安全中心曾指出，「感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。」

微波爐使用禁忌｜米飯

英國國家衛生局（National Health Service）曾撰文，指出大米本身含有蠟樣桿菌孢子（Bacillus cereus），就算煮成熟飯後置於室溫下，這些孢子仍可存活，並且滋生細菌，有機會產生有毒物質，繼而進食後1至5小時後引起嘔吐或腹瀉，就算把米飯用微波爐翻叮加熱，也不會完全清除這些毒素。

微波爐使用禁忌｜薯仔

煮熟的薯仔最好立刻吃掉，不然如果把它們置於室溫下過久，又放入雪櫃不冷藏的話，可能增加有利肉毒桿菌繁殖的條件。若透過微波爐加熱，甚至會令之不斷滋生。

微波爐使用禁忌｜蘑菇

根據歐洲食品信息委員會（簡稱EUFIC）資料顯示，「翻叮」加熱有機會令到蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞。

Text：Fion

延伸閱讀：

1. 肺癌患者男多過女？認識肺癌8個先兆/症狀、成因、檢查、治療方法

2. 銀屑病 | 又稱「牛皮癬」與濕疹有何分別？詳解銀屑病成因、症狀、治療、飲食戒口宜忌、日常護理貼士

3. 哮喘患者可否接種新冠疫苗？一文瞭解哮喘病徵、急救、食療及預防發作方法