蛋糕食譜｜東京芝士蛋糕（簡化版）Tokyo Cheesecake

有一間來自東京嘅芝士蛋糕店，於香港開設為期只有3個月的期間限定店，雖然一個芝士蛋糕要3百多元，仍吸引不少人搶購。其實呢款芝士蛋糕嘅食譜，早已經係公開嘅秘密，我們就一於跟著做吧。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
忌廉芝士 Cream cheese 200克/g
糖 Sugar 50克/g
酸忌廉 Sour cream 180克/g
希臘乳酪 Greek yogurt 50克/g
檸檬汁 Lemon juice 10毫升/ml
雞蛋 Egg 2隻/pcs
白朱古力 White chocolate 50克/g
淡忌廉 Whipping cream 100克/g
呍呢嗱精油 Vanilla extract 10毫升/ml
粟粉 Corn starch 20克/g

作法:
1 ：

白朱古力及淡忌廉隔熱水座溶 Melt white chocolate and whipping cream over a double boiler.
2 ：

將忌廉芝士與糖拌勻 Mix well cream cheese with sugar
3 ：

加入酸忌廉拌勻 Add sour cream and mix well.
4 ：

加入希臘乳酪拌勻 Then add Greek yogurt.
5 ：

再加入檸檬汁拌勻 Add lemon juice and mix well.
6 ：

分次加入兩隻雞蛋拌勻 Add two eggs separately and mix well.
7 ：

將淡忌廉與忌廉芝士醬勻 Stir in whipping cream mix with cream cheese sauce.
8 ：

加入呍呢嗱精油拌勻 Add vanilla extract and mix well.
9 ：

篩入粟粉拌勻 Sift in corn starch and mix well.
10 ：

粉漿過篩 Pass the batter through a sieve.
11 ：

焗模先鋪好烘焙紙 Prepare the baking mold with parchment paper.
12 ：

注入粉漿至8成滿 Pour the batter into the mold until 80% full.
13 ：

輕搖搖出氣泡 Gently shake to remove air bubbles.
14 ：

焗爐預熱至190度 Preheat the oven to 190 degrees Celsius.
15 ：

在焗盤中注入熱水，即以水浴法焗製蛋糕 Bake the cheese cake by water bath method.
16 ：

先以190度焗20分鐘 Bake at 190 degrees Celsius for 20 minutes first.
17 ：

再改以160度焗20分鐘 Then reduce the temperature to 160 degrees Celsius and bake for another 20 minutes.
18 ：

芝士蛋糕取出放涼，再放雪櫃雪凍才享用 Remove the cheesecake and let it cool before refrigerating before serving.
19 ：

切件時可用熱水把刀浸熱，效果更佳 Soak the knife in hot water before cutting the cheese cake.

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55436
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