獻給婆婆的果醬

果醬背後的故事更加動人。因為婆婆。

在2013年吳佩怡（Jacqueline）辭去工作照顧患病的婆婆，只是最後婆婆還是走了，留下一盆柑桔。起初，Jacqueline把柑桔樹搬到村屋的天台繼續種植，好留住跟婆婆的記憶。柑桔一年一年生長。過年後，便拿來做鹹柑桔，但由於果實太多，便嘗試用來果醬，藉着味道去延續對婆婆的愛。「最初是失敗的，味道太酸了。」Jacqueline現在回想還在笑。於是，便開始鑽研製作果醬。

不要塑化劑

原來，不同的水果由於水份、質感和果膠各有不同，做起果醬便各有不同。「我便參考網上或書裏的果醬食譜，自己反覆嘗試，找出最好的味道。」她的果醬味道包括士多啤梨玫瑰、龍眼、無花果、菊花荔枝，甚至榴槤，超過九十款。

「我會把喜歡自己每一種水果或加或減慢慢調配，有時會加入花香，希望每一瓶的味道都令人驚喜。」但就一定不加塑化劑！「如果你有細心閱讀食物標籤，坊間的果醬大多加入增味劑、塑化劑或防腐劑，水果的成分卻很少，不要說營養，食唔壞人已經算好。」Jacqueline手工果醬完全沒有化學成份，全是以天然果膠製作而成，而且吃起來啖啖果肉。

幫襯本地農夫

果醬要好味，水果一定要新鮮。「水果最好是當造的，也不能太生或太熟。我愛用本地水果，只因這些才是樹上熟，味道和營養都最好；外國運來的大多是太生然後『嘔』熟，會影響質感和味道。」

所以，Jacqueline不時走去本地有機農場，找本土出產的有機士多啤梨、桑莓或者至熱情果做本土的果醬。至於吃法方面，除了塗麵包外，Jacqueline還是用來配搭肉類。「其實，熱情果醬配牛扒好好味。」Jacqueline吞口水說。

除了賣果醬，也教人造果醬，一起來試試親手製作一樽新鮮果醬吧！

材料：

蘋果 500g
冰糖 200g
鮮榨檸檬汁 50g

做法：

1. 蘋果洗淨去皮，將2/3的蘋果打成蓉，剩下的切成小粒狀；

2. 加入冰糖和檸檬汁，一邊攪拌，以大火將果醬煮滾和冰糖溶解；

3. 之後，轉中火繼續煮，直至蘋果醬收乾部分水分；

4. 直至果粒變得硬身及呈膠粒狀；

5. 大功告成。

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