【荷包魚】價錢矜貴食用珊瑚魚4大入手點碰運氣 鴨脷洲街市/楊屋道街市/西貢/海鮮店
荷包魚究竟是甚麼?最近食界掀起了一股荷包魚熱,是的,就是那一條鮮黃到金光閃閃的珊瑚魚!水上人或漁民拖網撈魚,偶然會撈到數條荷包魚,只需清蒸,已可盡顯肉質嫩滑細膩、油香滿滿的非凡美味,漁家多數會珍藏自己歎,所以甚少落入街市,可說是極罕!其蹤影被眼利兼嘴刁的食家發現,就連米芝蓮一星名廚梁輝雄師傅也蒸來自己歎,更大讚的確夠嫩夠香!.
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極罕荷包魚 太美麗有毒?
聽到有人吃荷包魚,可能都會質疑:「不是吧?荷包魚不是那條養在魚缸裏的觀賞魚嗎,可以吃的嗎?」 其實平日我們養的荷包魚,亦即是蝴蝶魚,的確是珊瑚魚的一種,根據香港漁農署定義,珊瑚魚泛指大部分時間生活在礁岩一帶的魚類,旺角金魚街數十元一條有交易的荷包魚,身型大概一兩吋大,真的純觀賞用。
但此荷包魚不同彼荷包魚,巴掌大的尺寸,脹卜卜肥嘟嘟才有肉食。野生荷包魚多數是漁民拖網撈獲,因為過程中魚身被損,如此爛身爛世也注定養不大,於是漁民多數「食咗先講」,所以荷包魚又被稱為漁民秘寶。很多人會說,吃珊瑚魚會中雪卡毒素,但原來毒素需要時間去積聚,也需要空間去儲存,所以一般來說,一條巴掌大的荷包魚也不到半斤,其實可算安全食用,雖說如此,專家也不建議大量及頻繁進食。
大量、頻繁?其實也確實沒有這樣的機會,因為撈到荷包魚的機會微乎其微,說是可遇不可求的機遇,街市上出現荷包魚的機率極罕,所以不少海鮮愛好者,遇上荷包魚,即使價錢稍貴,也不管$100還是$200一條,無懸念見到即買!
清蒸荷包魚嘗原食味 忌煎忌放油
想學煮荷包魚,當然就要問對的人,說真的,如此極罕魚類,就算廚師也沒有太多烹煮經驗,反而「近海得食」的漁民、釣友或潛友更有經驗。原來荷包魚本身油脂豐富,簡單清蒸可輕易出魚身黃油,不建議煎炸或放油,反而蓋過了其鮮味,食其原味就是最佳風味!
4大入手點踫踫運氣
如此罕見荷包魚的確可遇不可求,必須主動出擊碰碰運氣,才有遇上的機會!有本港築地市場之稱的鴨脷洲街市、海鮮集散地西貢艇家、海鮮市場新貴楊屋道街市,或是部份專賣海鮮的食店,久不久也會有貨,想一嘗如此罕見海上鮮,就集中這幾個地方重點巡視,說不定緣分很快就到!
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文:ELF