荷包魚究竟是甚麼？最近食界掀起了一股荷包魚熱，是的，就是那一條鮮黃到金光閃閃的珊瑚魚！水上人或漁民拖網撈魚，偶然會撈到數條荷包魚，只需清蒸，已可盡顯肉質嫩滑細膩、油香滿滿的非凡美味，漁家多數會珍藏自己歎，所以甚少落入街市，可說是極罕！其蹤影被眼利兼嘴刁的食家發現，就連米芝蓮一星名廚梁輝雄師傅也蒸來自己歎，更大讚的確夠嫩夠香！.

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極罕荷包魚 太美麗有毒？

聽到有人吃荷包魚，可能都會質疑：「不是吧？荷包魚不是那條養在魚缸裏的觀賞魚嗎，可以吃的嗎？」 其實平日我們養的荷包魚，亦即是蝴蝶魚，的確是珊瑚魚的一種，根據香港漁農署定義，珊瑚魚泛指大部分時間生活在礁岩一帶的魚類，旺角金魚街數十元一條有交易的荷包魚，身型大概一兩吋大，真的純觀賞用。

但此荷包魚不同彼荷包魚，巴掌大的尺寸，脹卜卜肥嘟嘟才有肉食。野生荷包魚多數是漁民拖網撈獲，因為過程中魚身被損，如此爛身爛世也注定養不大，於是漁民多數「食咗先講」，所以荷包魚又被稱為漁民秘寶。很多人會說，吃珊瑚魚會中雪卡毒素，但原來毒素需要時間去積聚，也需要空間去儲存，所以一般來說，一條巴掌大的荷包魚也不到半斤，其實可算安全食用，雖說如此，專家也不建議大量及頻繁進食。

大量、頻繁？其實也確實沒有這樣的機會，因為撈到荷包魚的機會微乎其微，說是可遇不可求的機遇，街市上出現荷包魚的機率極罕，所以不少海鮮愛好者，遇上荷包魚，即使價錢稍貴，也不管$100還是$200一條，無懸念見到即買！

清蒸荷包魚嘗原食味 忌煎忌放油

想學煮荷包魚，當然就要問對的人，說真的，如此極罕魚類，就算廚師也沒有太多烹煮經驗，反而「近海得食」的漁民、釣友或潛友更有經驗。原來荷包魚本身油脂豐富，簡單清蒸可輕易出魚身黃油，不建議煎炸或放油，反而蓋過了其鮮味，食其原味就是最佳風味！

4大入手點踫踫運氣

如此罕見荷包魚的確可遇不可求，必須主動出擊碰碰運氣，才有遇上的機會！有本港築地市場之稱的鴨脷洲街市、海鮮集散地西貢艇家、海鮮市場新貴楊屋道街市，或是部份專賣海鮮的食店，久不久也會有貨，想一嘗如此罕見海上鮮，就集中這幾個地方重點巡視，說不定緣分很快就到！

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文：ELF