蔬菜保鮮|一步讓蔬菜不易變壞 蔥/芽菜保鮮期也可延長2周!

雪櫃-蔬菜-保鮮-番茄-水果-蔥
蔬菜保鮮|一步讓蔬菜不易變壞 蔥/芽菜保鮮期也可延長2周!

香港春夏季濕氣重、氣溫高容易變質,今次就教教大家如何延長蔬菜的保鮮期,為蔬菜保鮮減浪費,原來不同蔬菜的保存方法都不一樣,部分更不可以放入雪櫃,否則更易變壞!

保鮮小貼士:

1. 雪櫃放太多東西反而會影響保鮮度,最好只用2/3空間,約7成左右,才能讓雪櫃良好運作。

2. 水果和蔬菜要分別存放因為兩者會產生不同氣體,會互相影響令彼此加快變質。

3. 如果發現綠色蔬菜、蘿蔔有點變色,感覺快過期,有一個小方法可以復活它:將蔬菜或蘿蔔切片,再將之浸泡在冰水中約15分鐘至半小時,不單可令菜葉變得青綠、恢復光澤,浸菜過程亦釋出農藥及害蟲。

浸泡在冰水中約15分鐘
蘿蔔切片後,浸泡在冰水中約15分鐘,便會恢復光澤!

蔬菜冷藏 延長保鮮法

1.菜葉類蔬菜

葉菜類是最難保存的,如果直接放入雪櫃,水分持續散失,很快就會變黃,但如果直接放在塑膠袋或夾鍊袋裡,又很容易爛,所以要留一點空隙。簡單用白報紙或紙袋,都可以為蔬菜保存水分及保鮮,放入雪櫃貯存即成。

方法:以紙類包裹葉菜
1:買回家後把葉菜先攤開晾乾

2:以白報紙或紙袋包裹

3:再套上塑膠袋,保留一點空氣流通到袋內,可以延長保存

Photo:把葉菜先攤開晾乾

以紙袋包裹

再套上塑膠袋,保留一點空氣流通到袋內

菜葉類蔬菜保鮮法
菜葉類蔬菜保鮮法
菜葉類蔬菜保鮮法
菜葉類蔬菜保鮮法
菜葉類蔬菜保鮮法
菜葉類蔬菜保鮮法

保存葱: 保鮮盒放濕水的廚房紙

葱建議放於食物保鮮盒裡,但就有少許竅門。先將葱切半,葱白部分留起,其餘則切成葱花,放入保鮮盒,蓋上一張濕了水的廚房紙,關好保鮮盒後存放,可貯存到10日或以上。

蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法
蔥保鮮法

保存豆芽菜:洗淨瀝乾水分後冷凍

豆芽菜也適用冷凍,可以延長保鮮時間2周左右,也能縮短烹調時間。豆芽菜洗乾淨、瀝乾水分再冷凍。雖然直接冷凍也可以,但用流動的水清洗後,可去除豆芽菜特有的豆臭味。

Photo:

豆芽菜洗乾淨

瀝乾水分再冷凍

放進適合冷凍的保鮮夾鏈袋中

把袋內的空氣擠出並封好袋口

保存豆芽菜方法
保存豆芽菜方法
保存豆芽菜方法
保存豆芽菜方法

2:根莖類蔬菜

其實並不是所有的蔬菜都適合冷藏。糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜,如蘿蔔、番薯及芋頭等,適合於陰涼處存放,放入雪櫃反而更易壞。薯仔放雪櫃反而更容易發芽,所以放室內即可,同時避免陽光照射。

方法:切掉根莖類蒂頭
1根莖類先切除蒂頭,可減少水分散失。
2:買回家後可以先將蒂頭切除,像是蘿蔔、絲瓜等,都可以先把頭切掉,最主要是減少水分散失的面積,有助保存。

保存薯仔:灑上食用梳打粉

薯仔所需工具多一點,但卻有效防止它出芽。先準備一個盒,盒內灑上食用梳打粉,放上薯仔,而薯仔之間保持少許距離,鋪一張報紙,再灑上食用梳打粉,即成。

薯仔保鮮方法
薯仔保鮮方法
薯仔保鮮方法
薯仔保鮮方法
薯仔保鮮方法
薯仔保鮮方法

3:果菜類

想果菜類的保存得耐,最重要是識揀,茄子、蕃茄、青椒等選擇外皮緊實有光澤的。

回家後用乾紙巾或保鮮紙包住,再裝入塑膠袋或蔬果密實袋封好再冷藏。袋中儘量不要有空氣,能抽真空更好。保存時溫度維持在6℃,因為太冷會使果菜類蔬菜凍傷。

保存番茄:連皮切塊冷凍,或連皮整個冷凍

有專業農家進一步說明,小番茄蒂頭的部份其實有很多細菌,保存時如果連著蒂頭一起,細菌就很容易繁殖滋長,所以先將蒂頭移除再保存,就能幫助維持小番茄鮮度。日本文部科學省認為,移除蒂頭後用流水沖洗一下再擦乾保存更好。如果購買時是盒裝,可將1~2張廚房紙巾摺起來鋪在盒底,並在小番茄上方也鋪上廚房紙巾,再關上盒子放入冰箱冷藏,廚房紙巾可以吸收濕氣,幫助小番茄保鮮,若廚房紙巾濕了就要換新的。如果購買時是袋裝,就建議移到保鮮盒或其他適合的容器裡,再依照上述的盒裝保存方法來做即可。

番茄保鮮方法
番茄保鮮方法
番茄保鮮方法
番茄保鮮方法
番茄保鮮方法
番茄保鮮方法

4:生果類

蘋果在儲藏室裡最多可以保存4個星期,如雪凍可以保存更長時間;而柑橘類水果如檸檬,都能存放相當長的時間,通常為幾星期,又有維他命C,十分適合沒時間買餸的大忙人。

保持香蕉新鮮:用保鮮紙

可以用保鮮紙包住香蕉莖部,因為香蕉莖會釋放乙烯氣體,令香蕉更快熟。

香蕉保鮮方法
香蕉保鮮方法

保持蘋果新鮮:

蘋果會釋放出一種叫乙烯的氣體,加快旁邊水果的成熟速度,因此要避免將蘋果放在接近成熟的蔬果旁邊。

更多文章: