雅虎香港新聞 中環美食｜好燒味女廚製素食叉燒 望燒味專門店開到全世界 曾被燒味師傅以為玩玩下「燒到喍皮都繼續試」
素食產品越出越多，你又試過素食叉燒嗎？又有沒有想過燒味店背後竟是女廚主理！即睇Yahoo Food專訪：
素肉都可以整叉燒？為慶祝Impossible Foods迎接五週年，品牌近日邀請了七位廚師，運用Impossible™植物肉烹煮出全新菜式，當中好燒味主理人姜若男（Sandy）就利用素肉製作了店內招牌叉燒，為素食者帶來一個全新驚喜。
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Fine Dining到賣燒味 因厭惡行政工作再創業
提到叉燒，或許你會立即想起街市樓下賣「叉燒榮」，燒味這回事似乎甚難會與女生拉上關係。偏偏Sandy這位前商界女強人卻是燒味Lover，更愛到從原本主理精緻的法國菜，決定再分時間出來，打造一個連鎖現代燒味店品牌。
不過除了喜歡燒味，Sandy亦笑言自己亦有私心。「其實我開咗上環法國菜餐廳Table一年幾，發現自己唯獨最唔鍾意就係做行政嘢，以前打個電話就有同事幫手。但好老實好似Table呢啲中小企都稱唔上嘅公司，我邊度請得起會計，就連入錢都係要自己過去銀行排隊。」她無奈了解到當擁有一間迷你餐廳，所有厭惡做的事都必須靠自己解決，因此Sandy就開始研究如何發展一些可擴展的餐飲行業，從而有資金請行政團隊幫手。
不過她堅持不把本身客源穩定的Table開分店，「Table係唔可能擴展，我都唔打算再開一間Table，因為我無可能同時喺兩間餐廳度煮飯。」她說，「咁第一時間就諗到要做簡單快速嘅快餐，可以解決Lunch的需求。」在從以前在中環上班的經驗下，她想到了燒味。
唔想豬肉變浮屍 「燒到喍皮都繼續試」
「雖然香港係美食之都，但並唔係咁多食物可以稱之為港式，即使係港式都多數係小食。」Sandy說，「而且燒味飯即係微溫都可以接受，一星期食一至兩次都無問題。」但最令她決定開燒味飯店在於自己一個終極目標，「全世界都有迴轉壽司、日本牛肉飯等，點解燒味飯唔可以？」
當Sandy決定下定決心開店，並在為中央廚房找燒味師傅時，亦遇上困難，「當初我教啲師傅做真空慢煮叉燒時，因為佢哋未接觸過，所以我會浸好再俾佢哋，當時我都唔知要燒幾耐，但唔緊要燒咗先，紀錄低，燒到喍皮都繼續試，當然佢哋最後燒咗一對喍皮嘅皮鞋俾我。」她笑說，但當Sandy堅持足足三個月後，師傅們才發現這位老闆娘並非玩玩下，才開始願意認真對待，「偶然有一次，佢哋正經燒完同我講，我食到豬肉味，仲有啲騷味。」
她向師傅解釋，那其實是豬肉本身的味道，因為很多店家為方便用上很多添加劑，其後為沖走添加劑不好的味道，再用大量的水去沖泡豬肉，「你諗下啲豬肉好似浮屍咁樣，但唔緊要，叉燒醬可以蓋過豬肉不好的味道。」而這種做法就令不少人忘記了豬肉原本的味道。
為逼真加桃膠 望揚名海外
在慢煮叉燒成功後，她再嘗試製作羊肉叉燒，以及為素食者而設的素叉燒，「其實素豬肉好似真正嘅免治豬肉，就正如整肉餅，本身都有一定黏性，我哋只需將佢定型後再調味。」Sandy表示與真叉燒最大不同，由於是肉餅狀態，所以不能用鈎勾着去燒，所以要改用焗爐。而為了讓素叉燒更加逼真，Sandy特意加入了桃膠，讓其獨特口感能夠假裝是肥豬肉的肥膏。
作為忙碌的女主廚，問到Sandy如何分配時間，「100%Table、100%好燒味。」她笑道，「去Table食飯就食到我嘅手藝，好燒味就食到我嘅靈魂，哈哈！」除了實體店，好燒味已出產了一些獨立包裝產品，甚至已進軍台灣上架，而Sandy最大的願望，是希望好燒味真正可以揚名海外，「我哋已經Ready！」
價錢相當合理，適合想Green Monday又心思思想食肉的朋友。
好燒味（中環總店）
地址：中環皇后大道中39號地下2號鋪（地圖按此）
WhatsApp：9852 1062
營業時間
星期一至五 11:00am-07:30pm
星期六 11:00am-06:00pm
常見問題：
問：中環Lunch有甚麼好推介？
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問：中環Cafe有甚麼好推介？
答：The Lob為低醣低碳、生酮Cafe.....詳情按此
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