中環美食│安蘭街食廈創意fusion菜式餐廳 本地食材×法式fine dining賣相演繹香港味道

中環美食│安蘭街食廈創意fusion菜式餐廳 本地食材×法式fine dining賣相演繹香港味道
中環美食│安蘭街食廈創意fusion菜式餐廳 本地食材×法式fine dining賣相演繹香港味道

曾幾何時對Fusion一詞有莫明的反感,也許是太多人濫用這詞,又或許見到太多次胡亂拼湊食材就當是創意,那不叫fusion,而是confusion。今次去1111 ONES Restaurant and Lounge,大廚Will Leung將本地食材及概念refine再融入菜式,以法式fine dining般的賣相呈現,重新演繹香港味道之外,也令人重頭認識fusion並非壞事。

位於安蘭街食廈 眾星雲集競爭大

總覺得這餐廳有點台灣米芝蓮二星餐廳Taïrroir(態芮)的影子,本來我以為是因為大家都嘗試於菜式中融入本地食材,用賣相漂亮的菜式細說在地風味及故事,後來想想,或許還因為大家都同樣身處在周遭充滿頂尖餐廳的環境之下。

Taïrroir態芮位於中山區樂群三路,堪稱眾星雲集,同一條街還有祥雲龍吟、教父牛排,同一大廈的一樓更是全台灣最難訂位的RAW;1111 ONES Restaurant and Lounge位處的安蘭街18號亦不弱,同一棟食廈就有Arcane, MONO, ZEST by Konishi, NAGAMOTO 長本(前身為柏屋)。上下左右皆是實力超班的頂尖食店,要在這個充滿競爭壓力的環境生存並突圍而出,單靠創意未必夠力,雖說美食的本質是美味,但若在美味的同時加點storytelling,又會否可昇華整個體驗?

中環美食│安蘭街食廈創意fusion菜式餐廳 本地食材×法式fine dining賣相演繹香港味道
台灣米芝蓮二星餐廳Taïrroir(態芮)主理人何順凱
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1111 ONES Restaurant and Lounge 大廚Will Leung。

以本地攝影師風景照設計菜式 融入在地風味

是晚菜單以本地攝影師 Kelvin Yuen 風景照片為設計靈感,菜式擺盤、食材都旨在點出照片精髓,同時將在地風味融入菜式之中。老實說,要實踐出這樣複雜的概念,既要賣相點題,又要味道精緻,更要細說故事,難度之高可想而知,我也不認為每道菜都能完美呈現出風景照的意境,不過這樣更襯托出某幾道菜特別出色。

Amuse Bouche是芝士mousse雞蛋仔、臘腸madeleine、松露grissini。單論賣相,松露grissini確實有如配相意大利多洛米蒂山脈的奇特石柱,口感脆,帶松露香之餘也有椰香,有點吃甄沾記椰子糖的感覺;雞蛋仔夠脆,芝士mousse有濃郁Parmesan味道,冷凍的texture令人以為在吃雪糕雞蛋仔;臘腸madeleine,聽落配搭奇趣,但這one bite卻是三樣之中最好食。

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Amuse Bouche是芝士mousse雞蛋仔、臘腸madeleine、松露grissini。

Starter的皇帝蟹肉,配相是挪威北部Tromso,老實說,不太對題。葉狀脆餅是樹枝,欖油粉末是雪地,勉強說得通,但極光之城,極光才是重點,花雕浙醋凍上鋪滿魚子醬,下層是皇帝蟹肉、黑木耳碎,但調味過酸反而蓋過了蟹肉鮮甜。

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Starter的皇帝蟹肉,配相是挪威北部Tromso
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巴東牛肉炸薯球,配相是印尼爪哇布羅莫火山。

抽取老火湯精髓變清湯

直接講我最欣賞的一道:清雞湯配舞茸菇及煎金蠔。對這道菜印象深刻,除了味道,也因故事。在香港土生土長,或多或少都是飲住老火湯長大,大廚想將幾乎家家戶戶都會煲的老火湯放在餐廳枱面,於是將老火湯的精髓抽取出來再轉化成清湯,配圖是西貢萬宜水庫,因為萬宜水庫附近以前有個人工珍珠養殖場,而這道湯正正是每個在「東方之珠」中長大的人都會喝過。當然,菜式有賣相,有故事,但若果味道不能配合也是枉然,好在清湯雖然清淡,但煎金蠔極之出色,一啖金蠔一啖湯,濃郁得似落足蠔豉煲夠火喉的老火湯。

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清雞湯配舞茸菇及煎金蠔,配相是西貢萬宜水庫。
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慢煮紅金鯛配鹹蛋黃碎及千層薯仔酥,配相是蘇格蘭 Quiraing。
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軟殻龍蝦,配相是美國猶他州Factory Butte。
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慢烤牛肉配港式奶茶醬汁,配相是美國大峽谷
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Pre-dessert
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甜品黑伯爵茶,配相是冰島 Stokksnes
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1111 ONES Restaurant and Lounge

地址:中環安蘭街18號11樓(地圖按此

電話:29101128

營業時間:星期一至六 18:00 - 23:30;星期日 全日休息

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