雅虎香港新聞 東京餐廳推介｜東京最美法國餐廳Signature！37樓高空望東京天際線 極精緻傳統法國料理
想知道東京文華東方酒店內的法國菜餐廳Signature質素如何？即睇內文：
於東京搵食是一門學問。老饕到東京最希望吃到的有兩樣，一是Omakase，二是法國料理，皆因東京坐擁全日本水準最高的高級鮨店之外，同時亦雲集眾多出色法國餐廳於此。法國菜強調烹調精巧細緻，如果法國料理是一頂皇冠，那東京絕對是除了巴黎以外，皇冠上最璀璨的一顆寶石，這或許要歸功於日本人無論做甚麼事情都一絲不苟的態度。今次到東京文華東方酒店內的法國菜餐廳Signature用餐，就體驗到每道菜式都執行得極之嚴謹的一餐精緻法國料理。
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日落前絢爛色彩天際線 入黑後璀燦城市夜景
如果Signature不能被稱為全東京最美的法國餐廳的話，我相信應該無其他餐廳敢認這個名號。Signature位於東京文華東方酒店的37樓，晚上六點整來到，天色仍未入黑，手舉一杯香檳，享受著微醺氣泡，欣賞著有絢爛色彩magic hour做背景的東京天際線，再到日落後的璀燦城市夜景，美得令人窒息。再抬頭一望，高挑的天花吊著圓形吊燈，令燈光更顯柔和舒適，打落以金銀藍白的色調為主的裝潢後，襯出低調奢華的感覺，而以銀色雕花牆板及珠簾隔開餐桌，亦令人感覺用餐空間私密。
處理手法細膩 簡單中顯精緻
晚餐餐單有4種選擇：魚子醬嚐味餐單、六道菜、五道菜及四道菜餐單。選了五道菜餐單，由冷盤前菜、熱盤前菜、魚料理、肉料理到甜品，幾乎每道菜式的處理都非常細膩，吃得出工夫扎實。冷盤前菜是柑橘醃帶子他他，很常見的一道簡單前菜，食材新鮮，配上Oscietra黑魚子醬再度提鮮，幾乎不會不好吃，然而法國菜的靈魂在於醬料，這道菜的精髓同樣在於其大根巴伐利亞奶油(Turnip Bavaroise)及初榨橄欖油醬(Sauce Vierge)，第一次吃到以大根做成的巴伐利亞奶油，將大根的甜味提取到極緻，質地輕盈，口感幼滑，而以橄欖油、檸檬汁、切碎的蕃茄與羅勒葉等製成的初榨橄欖油醬酸甜開胃，兩者加乘之下，完全將柑橘醃帶子他他的鮮美表露無遺。
醬汁驚艷！經典法國名菜賣相滿分
熱盤前菜賣相精緻，龍蝦紅酒汁泡沫細膩而堅挺，組成久久不散的三個圓形，上面放著香煎海螯蝦及青豆泥，再以食用花做點綴，藝術品般的擺盤令人捨不得吃，海螯蝦固然煎得熟度剛好，肉質緊實彈牙，鮮味滿溢，然而醬汁泡沫再度驚艷了我，將龍蝦的鮮味完全濃縮於醬汁之內，做成濃稠卻又豐盈的紅酒汁泡沫，大大提升了海螯蝦鮮味的層次。
魚料理是一道經典的法國料理：白酒汁多寶魚(Turbot Dugléré)。這道菜式由19世紀的法國名廚Adolphe Dugléré所創，並以其名字命名，可謂是法國料理中最為經典的菜式之一。白酒汁以白葡萄酒、魚高湯、番茄粒、洋蔥、芹菜、牛油、白蘭地等調煮而成，整道菜式完成得非常漂亮，無論是番茄粒的形狀，或是魚肉的形態都接近無可挑剔，醬汁口感濃密順滑，多寶魚肉滑嫩。
烤羊鞍稍失色 甜品挽回一城
甜品前上的最後一道菜是烤羊鞍，相比起之前的菜式就比較平平，但也只是相對而言，因為之前每道菜式都甚為出色。烤羊鞍考驗的是如何將羶味化作美味，羊羶味大多來自羊脂身上，因此將多餘肥膏去除，或是以熱力將油脂逼出，都可以有效將羊去羶，可惜這烤羊鞍將脂肪去除得太過徹底，羊羶不香，羊味不夠，只能靠羊肉汁補救羊味，但要讚烤的火候掌握得極好，肉色粉嫩對辦，肉質極嫰，雖然包裹著羊鞍的香草脆酥，口感不脆，但調味剛好，不會太濃而蓋過那僅餘的羊味。燉羊肩同樣脂肪少，口感略柴，配脆烤Socca同吃尚算可以增加口感。
一頓精緻法國晚餐又怎能缺少甜品？新鮮芒果圍繞鋪排成一個完美的圓，中間放著鵝蛋黃色的百香果雪葩，底下是切成均等小方粒的奇異果及菠蘿粒Brunoise，上面是兩小塊椰子蛋白餅，賣相賞心悅目，味道酸甜解膩，再抬頭看看那繁華的東京夜景，果真無愧是全東京最美的法國餐廳。
Signature
地點：日本橋三井塔大樓東京文華東方酒店37樓（地圖按此）
預訂方法： Agoda│永安旅遊│Trip.com│Booking│官網
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