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東京餐廳推介|東京最美法國餐廳Signature!37樓高空望東京天際線 極精緻傳統法國料理

想知道東京文華東方酒店內的法國菜餐廳Signature質素如何?即睇內文:

東京餐廳推介|東京最美法國餐廳Signature!37樓高空望東京天際線 極精緻傳統法國料理
東京餐廳推介|東京最美法國餐廳Signature!37樓高空望東京天際線 極精緻傳統法國料理

東京搵食是一門學問。老饕到東京最希望吃到的有兩樣,一是Omakase,二是法國料理,皆因東京坐擁全日本水準最高的高級鮨店之外,同時亦雲集眾多出色法國餐廳於此。法國菜強調烹調精巧細緻,如果法國料理是一頂皇冠,那東京絕對是除了巴黎以外,皇冠上最璀璨的一顆寶石,這或許要歸功於日本人無論做甚麼事情都一絲不苟的態度。今次到東京文華東方酒店內的法國菜餐廳Signature用餐,就體驗到每道菜式都執行得極之嚴謹的一餐精緻法國料理。

東京餐廳推介|東京最美法國餐廳Signature!37樓高空望東京天際線 極精緻傳統法國料理
Signature位於東京文華東方酒店的37樓,用餐時可於高空欣賞東京市天際線。

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日落前絢爛色彩天際線 入黑後璀燦城市夜景

如果Signature不能被稱為全東京最美的法國餐廳的話,我相信應該無其他餐廳敢認這個名號。Signature位於東京文華東方酒店的37樓,晚上六點整來到,天色仍未入黑,手舉一杯香檳,享受著微醺氣泡,欣賞著有絢爛色彩magic hour做背景的東京天際線,再到日落後的璀燦城市夜景,美得令人窒息。再抬頭一望,高挑的天花吊著圓形吊燈,令燈光更顯柔和舒適,打落以金銀藍白的色調為主的裝潢後,襯出低調奢華的感覺,而以銀色雕花牆板及珠簾隔開餐桌,亦令人感覺用餐空間私密。

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裝潢以金銀藍白的色調為主,襯出低調奢華的感覺。
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手舉一杯香檳,享受著微醺氣泡,欣賞著有絢爛色彩magic hour做背景的東京天際線。

處理手法細膩 簡單中顯精緻

晚餐餐單有4種選擇:魚子醬嚐味餐單、六道菜、五道菜及四道菜餐單。選了五道菜餐單,由冷盤前菜、熱盤前菜、魚料理、肉料理到甜品,幾乎每道菜式的處理都非常細膩,吃得出工夫扎實。冷盤前菜是柑橘醃帶子他他,很常見的一道簡單前菜,食材新鮮,配上Oscietra黑魚子醬再度提鮮,幾乎不會不好吃,然而法國菜的靈魂在於醬料,這道菜的精髓同樣在於其大根巴伐利亞奶油(Turnip Bavaroise)及初榨橄欖油醬(Sauce Vierge),第一次吃到以大根做成的巴伐利亞奶油,將大根的甜味提取到極緻,質地輕盈,口感幼滑,而以橄欖油、檸檬汁、切碎的蕃茄與羅勒葉等製成的初榨橄欖油醬酸甜開胃,兩者加乘之下,完全將柑橘醃帶子他他的鮮美表露無遺。

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餐單封面圖案有種華麗感。
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麵包牛油捲得漂亮。
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柑橘醃帶子他他。

醬汁驚艷!經典法國名菜賣相滿分

熱盤前菜賣相精緻,龍蝦紅酒汁泡沫細膩而堅挺,組成久久不散的三個圓形,上面放著香煎海螯蝦及青豆泥,再以食用花做點綴,藝術品般的擺盤令人捨不得吃,海螯蝦固然煎得熟度剛好,肉質緊實彈牙,鮮味滿溢,然而醬汁泡沫再度驚艷了我,將龍蝦的鮮味完全濃縮於醬汁之內,做成濃稠卻又豐盈的紅酒汁泡沫,大大提升了海螯蝦鮮味的層次。

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香煎海螯蝦及青豆泥。

魚料理是一道經典的法國料理:白酒汁多寶魚(Turbot Dugléré)。這道菜式由19世紀的法國名廚Adolphe Dugléré所創,並以其名字命名,可謂是法國料理中最為經典的菜式之一。白酒汁以白葡萄酒、魚高湯、番茄粒、洋蔥、芹菜、牛油、白蘭地等調煮而成,整道菜式完成得非常漂亮,無論是番茄粒的形狀,或是魚肉的形態都接近無可挑剔,醬汁口感濃密順滑,多寶魚肉滑嫩。

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白酒汁多寶魚(Turbot Dugléré)。

烤羊鞍稍失色 甜品挽回一城

甜品前上的最後一道菜是烤羊鞍,相比起之前的菜式就比較平平,但也只是相對而言,因為之前每道菜式都甚為出色。烤羊鞍考驗的是如何將羶味化作美味,羊羶味大多來自羊脂身上,因此將多餘肥膏去除,或是以熱力將油脂逼出,都可以有效將羊去羶,可惜這烤羊鞍將脂肪去除得太過徹底,羊羶不香,羊味不夠,只能靠羊肉汁補救羊味,但要讚烤的火候掌握得極好,肉色粉嫩對辦,肉質極嫰,雖然包裹著羊鞍的香草脆酥,口感不脆,但調味剛好,不會太濃而蓋過那僅餘的羊味。燉羊肩同樣脂肪少,口感略柴,配脆烤Socca同吃尚算可以增加口感。

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烤羊鞍、香草脆酥、燉羊肩、Socca、香草沙律、羊肉汁。

一頓精緻法國晚餐又怎能缺少甜品?新鮮芒果圍繞鋪排成一個完美的圓,中間放著鵝蛋黃色的百香果雪葩,底下是切成均等小方粒的奇異果及菠蘿粒Brunoise,上面是兩小塊椰子蛋白餅,賣相賞心悅目,味道酸甜解膩,再抬頭看看那繁華的東京夜景,果真無愧是全東京最美的法國餐廳。

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新鮮芒果、奇異果和菠蘿粒、椰子蛋白餅、香茅汁、百香果雪葩

Signature

地點:日本橋三井塔大樓東京文華東方酒店37樓(地圖按此

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