蛋糕食譜|焙茶海綿蛋糕

☕️焙茶海綿蛋糕☕️ 每次約朋友食飯,都會整佢地喜歡的甜點小食?? 今次難得阿女去3日畢業宿營,一定要約好朋友聚一聚,記得佢比較喜歡茶味的甜品,同埋之前係佢鼓勵我試下整焙茶蛋糕,所以今次一定要整比佢試下?? 作為外貌協會會長的我,點都要幫個蛋糕整色整水,而我好朋友一直都好鍾意我係小忌廉,所以用呢個主題裝飾一定啱佢心水,呢d小忌廉立牌係我另1個好朋友幫我搵的,好鬼靚?? 食譜連結: https://www.facebook.com/share/p/sHQ6mV1gKvK9XB4r/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
蛋 1隻
糖 25 g
牛油 15 g
鮮奶 20 ml
低筋麵粉 24 g
焙茶粉 5 g

食譜份量
4吋蛋糕模 1個

作法:
1 :
1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
2 :
1. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
3 :
1. 用篩逐少加入低筋麵粉和焙茶粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)
4 :
1. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡) 2. 粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出
5 :
1. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗20-25分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可) 2. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)
6 :
1. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
7 :

8 :

9 :

10 :

11 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55702
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