雅枝竹點食|「蔬菜之王」雅枝竹有減肥功效?

法國菜不是只有田螺、焗鵪鶉有名,還有法國出產的蔬果因夠新鮮而愈來愈受香港人歡迎。早前法國名廚Charles Soussin來港,示範用來自法國的新鮮蔬果,烹煮普羅旺斯式燉菜鍋「雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁」,其中包括有較罕見的雅枝竹。

雅枝竹又名洋薊,在歐洲有「蔬菜之王」之稱,因為產量少,加上營養價值高,所以非常昂貴,早期只有貴族才可食用。

雅枝竹其實是花朵,花瓣含洋薊酸、類黃酮和苦味素,不但能改善肝臟問題,幫助肝臟排毒,尤其有解酒作用;而且可減低膽固醇、抗氧化、及幫助減肥和消化的功效。

每年三月是雅枝竹的當造期,只要懂得烹調,就可以在家中吃到這個營養豐富的養生食材。

雅枝竹食譜|雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁 (4人用)

材料︰

  • 彩色胡蘿蔔 600克

  • 迷你甜椒 4個

  • 蘑菇 100克

  • 青蔥 4個

  • 大蒜

  • 橄欖油 4匙

  • 檸檬 1個

  • 新鮮百里香 1束

  • 牛至 2束

  • 新鮮香菜 2束

  • 新鮮羅勒 2束

  • 即磨胡椒粉

  1. 洗淨所有蔬菜並去皮。

  2. 將胡蘿蔔切成哨子狀。

  3. 將甜椒切成兩份。

  4. 將兩個青蔥切碎,另將兩個青蔥切成四份。

  5. 將橄欖油倒入煎鍋中,加入青蔥碎。

  6. 擠檸檬汁,加入蒜茸、新鮮百里香及牛至。

  7. 加入其他蔬菜,用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋,煮8-10分鐘。

香醋汁製作方法︰

  1. 切碎新鮮香菜和羅勒。

  2. 將奇異果去及切成小塊。

  3. 將奇異莓切成兩塊。

  4. 混合,並將香醋添加到蔬菜中。

*烹調小貼士︰

  • 雅枝竹要先用冷水加一片檸檬或檸檬汁清洗。

  • 雅枝竹要先去掉莖部,用手除去外圍較硬、深色的花瓣,直至見到淺黃色的花瓣。

  • 用刀橫切,去除頂部較硬部分,再用刀輕輕刮走近花托的絨毛。

鳴謝 法國新鮮水果蔬菜跨區促進會 提供食譜。

Text_Clara

 

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