雅虎香港新聞 半山美食︱90後女廚自創fusion餃子！日賣逾150隻 麻辣雞軟骨+流心黑松露餃
「我用壓麵機逐塊做餃子皮，除了控制皮的厚薄，連皮的味道也做到自己心水。」店主Hailey
頂著三十幾度高溫，龜速沿中環扶手電梯上到半山堅道覓食，有點期望也不過分吧！幸好走進這間近來人氣頗盛的餃子店，試一啖招牌麻辣雞軟骨雞肉抄手，的確比坊間做的精緻。聽店主Hailey說，現時她的店平均日賣逾150隻餃子，還有不少訂單是因為人手不夠而錯過了，認真受歡迎！
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意大利麵壓麵機 自製餃子皮
叫得手工餃子，餃子當然都是自己包，不用現成貨，卻萬萬想不到這裡連餃子皮也是自己製：「我用義大利麵壓麵機逐塊做餃子皮，除了可以控制皮的厚薄，連皮的味道也做到自己心水。」像芫茜餃子的皮加了芫茜葉，麻辣雞軟骨餃的皮加了麻辣醬，松露餃皮就加入松露醬。還有厚薄度，抄手會比較餃子皮壓得薄一點。Hailey說她現時用的餃子，包法接近中式點心蝦餃的包法，摺口多，又會把餃子摺口向內反，因此餃子皮薄不薄，就顯得特別重要。
招牌！麻辣雞軟骨餃子
餃子款式暫時十鹹兩甜，你不會找到大路的白菜豬肉，韭菜豬肉，京蔥羊肉等，出身西廚的Hailey喜歡mix and match配搭食材，像招牌款，用雞髀肉及雞軟骨打成餡，加麻辣醬調味，一咬吞掉半隻，你會吃到細細粒的軟骨及香濃麻辣味，皮薄，肉腍入味，一碟六隻秒清無難度！另推介煎香的「家傳辣菜脯蝦餃」，每隻餃子有一至兩隻鮮蝦打成蝦滑，菜脯不多，志在提味。
矜貴！流心黑松露餃子
不過Hailey最自豪的是兩款「熔岩餃」，名字是她自創，其實即是流心餃子，一款是黑松露，另一款粟米餡。黑松露餡價錢驚人索價 $158/六隻，Hailey解說是因為黑松露皮及餡料都加入松露醬，成本高， 加上要做到流心，就要把忌廉造成接近啫喱狀，連松露醬包入皮中，包製餃子時更易爛易穿，自然更矜貴。煮好的松露餃真的滿是流心餡，菌香香得自然。採訪時她又剛創作了以「普羅旺斯燉菜」(Ratatouille)為餡料的冷吃餃子為前菜，非常有創意。
家傳餃子
地址：半山堅道138號寶玉閣地下shop B (地圖按此)
電話：5506 8910
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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