雅虎香港新聞 上環美食｜法國餐廳Bacchus藏800+款美酒 親民法國菜配世界第3名侍酒師精選酒單
法國餐廳總給人貴價印象，但法國菜是否又一定又貴又細份？上環最近新開了一間法國餐廳，以羅馬葡萄酒之神Bacchus命名，找來世界最佳侍酒師第3名搭配一系列美酒，給賓客完美且醉生夢死地飽頓一餐。
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以酒行先 不同品牌美酒配獲獎侍酒師
在說Bacchus的餐牌前，先要說到餐廳靈魂人物之一—經驗資深的著名獲獎侍酒師Hervé Pennequin，Hervé於1989年榮獲法國最佳侍酒師大獎，隨後於2002年榮獲美國最佳侍酒師第二名，兩年後更被ASI (國際侍酒師協會)評為世界最佳侍酒師第三名，實力非凡。法國政府更於2015年授予Hervé最高榮譽的「Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole」大獎以表彰他向全球各地推廣法國文化所做的努力。
Bacchus有由Hervé細選，來自世界各地800多款不同品牌的美酒。但當你以為餐廳會做一些傳統的Wine Pairing，餐廳反道而行，決意讓酒成為主角，「我們希望將美酒為主導，在設計餐牌時，我跟Chef Mickael會討論跟想像甚麼食物可以適合這類型的酒。」Hervé輕搖了搖酒杯，頑皮地眨眨眼道，「當我們喝完第一瓶酒，大概就會想到。」
法國技巧融入亞洲食材
「然後我們要更正一下菜式，因此要再多喝一點。」與他做搭檔的是年青的法籍行政總廚Mickael Messina笑說，「除此以外，我們身處香港，因此餐廳菜式不會像傳統法國菜，反而用法國技巧去融入亞洲食材，跟香港人愛分享的餐桌文化去創作出來。」坐在Hervé旁的Chef Mickael解釋道。
先將紫蘇葉和醃製的日式本菇(Shimeji)包在澳洲250日黑安格斯牛肉片當中，再以日本海膽及鮮磨的芥末作點綴，建議搭配Domaine des Closiers, Saumur « Liberé » Chardonnay, Loire, France 2020，以適當的酸度帶出海洋與陸地的氣息。
單點美食都有Wine Pairing 獨食法餐變分享美食
Hervé表示很多餐廳都會做Wine Pairing，但沒有人會為單點菜式都配酒，而Bacchus特別之處，是每款單點菜式都有相應配搭的美酒。「會有這個想法，是因為我曾在法國米芝蓮三星餐廳Lucas Carton，當時的主廚Alain Senderens就是這樣做，因此在籌備Bacchus時，我就希望可以帶這種體驗給香港的賽客。」Hervé說，他表示自己喜歡選擇些較少人認識嘅品牌，亦會為作出意想不到的配搭。
「好像鴨肝，我選擇配以來自瑞士，橡木發酵及進行陳釀的乾甜酒（Jean-Rene Germanier, Petite Arvine, Valais, Switzerland 2019 ）。很多人以為鴨肝是前菜，但其實在19世紀，鴨肝是品嚐完主菜，甜品跟芝士前的菜式，因此與乾甜酒非常相配。」Hervé說，在Bacchus並不存在教育（Teach），反而會是引導（Guide）賓客去發掘更多美酒的故事跟配搭。
Bacchus的招牌菜式，以著名甜品歌劇蛋糕為概念，用上中式稻草酒醃製的法國鴨肝配搭上紅酒啫喱及芝麻脆餅，伴以日式山椒粉。
雖然以酒為主角，但Chef Mickael的出品也絕不失禮，簡單至連雞蛋跟薯條也有自己的執著，「其中一道菜，我選用了法國Mont Saint Père農場出品的100%有機走地雞蛋，這個位於諾曼第區的農場1880年成立至今，蛋味清香，再配以橡木進行三重煙燻的澳洲亞拉河谷盧比孔河出產的三文魚籽跟薯蓉泡沫。」他呷一口由Hervé挑選的新西蘭Cloudy Bay酒莊，2019年出產的Marlborough « Te-Koko »,Sauvignon Blanc，這款白酒同樣以橡木發酵及進行陳釀，其口感與薯蓉泡沫完美搭配，而溫泉蛋的Creamy完美平衡了Sauvignon Blanc的酸度。
將陸地跟海洋完全結合，口感輕盈清新，證明再日常的食材，經過適當的搭配下依然能成為主角。
選用來自布列塔尼聖米歇爾山的青口入饌，雖然青口體型較小，但極為鮮甜，每年出產期只有2個月直至1月中，配以口感綿密的自法國北部蒙娜麗莎品種馬鈴薯製作而成的法式鴨油炸薯條。
法國菜往往給人昂貴奢侈的刻樣印象，食物小小一份，但Bacchus卻將法國菜變得更加親民貼地，再配以星級侍酒師Hervé挑選的佳釀，絕對做到Chef Mickael所說，「我希望大家來到Bacchus用餐，能享受到獨特的美食跟美酒，回家能掛個滿足的笑容，其他獎項對我來說都不重要。」
對名廚Alain Senderens以古羅馬菜譜創作，以鴨為重點的招牌菜式致敬，鴨胸口感細緻多汁，配以白蘿蔔、香炒Daiboku蘑菇，綴以橙皮，增添日本味道，最後搭配七香醬、蜜桃棗子蓉和薄荷醬。
Bacchus
地址：上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓（地圖按此）
電話：3750 5200
營業時間：12:00nn-2:30pm、6:00pm-9:30pm*
*餐廳隨時因應疫情而調整營業時間
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