雅虎香港新聞 九龍城第一代泰菜館黃珍珍專訪 老闆40年來看透城寨變遷 差一步成為首間上市泰國菜?
「希望重建可以俾返個更好嘅生活啲老人家，更有尊嚴咁生活。」黃珍珍泰國菜館第二代老闆娘 潘太
九龍城黃珍珍，在90年代可以說是泰國菜的代名詞。時至今日，能夠在九龍城開足三層的泰國菜館，亦只有黃珍珍。在成功背後，第二代老闆娘潘太原來早在接手黃珍珍前，在1983年已在九龍城經營麵包批發鳳香園，近40年來眼見城寨變遷，重建在即，她不怕「小泰國」變天，只望越變越好，政府亦可以由重建幫助到區內老人家。
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1983年接手麵包店 結緣黃珍珍創辦人
早在1988年接手黃珍珍前，潘太與丈夫在1983年已經進駐九龍城麵包批發鳳香園，「我同先生以前做餐車，賣三文治、炸豬扒、雞髀等小食，當時就向鳳香園入貨。」半退休的潘太依然中氣十足，打扮新潮，帶我走到黃珍珍的地庫，「原本鳳香園老闆仔女喺加拿大讀書，都唔想接手，用咗半年遊說我哋接手。」就這樣，潘太跟潘生就成為了鳳香園第2代傳人。
又因為接手鳳香園，潘太認識到附近的店家，當中就包括九龍城第一代泰國菜館「黃珍珍」的創辦人黃妮，「創辦人黃妮係過河新娘，當時又無咩家鄉菜，就開始喺九龍寨城賣下泰國菜，結果越賣越旺，之後喺啟德道開埋間一千呎嘅店，但都滿足唔到咁多客人，兩年後再喺龍岡道開店。」她笑說，後來更開了好幾間分店，亦影響到越來越多泰國人到九龍城開店，多達六十至七十間。但後來黃妮因周轉不靈，因此就邀請潘太入股，當潘太1988年正式入股後，「大概一年幾，佢就返咗去泰國。」
麵包店長駐毒友 黑社會食霸王餐
潘太在九龍城打拼大半輩子，見證龍城變遷，「因為有機場，以前喺九龍城合埋眼做都旺，檔檔都闖出名堂。」她憶道，當時九龍城寨跟啟德機場還在，人來人往，甚麼人都有，「黃賭毒樣樣齊，以前鳳香園開足廿四小時，所有人打毒針、運毒都喺舖頭，如果比人掃毒，一定會搵到。」現在看回來，實在很難想像當時九龍城竟可以如此明目張膽地販毒。
問到潘太當時驚不驚，會不會趕走癮君子，她直言，「我收夜晚7點幾，咁中間段時間邊個管？」幸好癮君子並沒有直接影響生意或「搞搞震」，這全賴潘太一個人緣甚好的伙記，非常識做，「人哋問佢攞兩條麵包，佢俾足四條人。」因此從來沒有得罪過黑白兩道。
招牌菜式，選用鳳香園麵包，第三代老闆Jacky笑言是鳳香園跟黃珍珍的戀愛作品；肉蟹鮮甜美味，香脆麵包沾上惹味咖哩，欲罷不能。
在九龍城最混亂時，黃珍珍亦試過被人吃霸王餐，但潘太卻說得輕描淡寫，「入嚟食完嘢就走，都無點搞事。」在龍蛇混雜的九龍城，潘太靠着一身毅力生存下來，「以前仲有得開到凌晨時，其他公司會喺夜晚11點嚟食飯，再玩到2點，生意好到不得了。」潘太說。
爽口活草蝦夾着苦瓜、辣椒跟蒜頭，配合秘製辣椒醬，吃完口會很臭，非常重口味，但很好吃。
黃珍珍的成功，甚至有人向潘太提出上市的提議，但即使資本足夠，她都耍手擰頭，「我識字唔多，好易俾人呃，我唔識搞呢啲嘢。」假如潘太野心大點，或許黃珍珍就會成為九龍城中第一間上市的泰國菜館。
疫情下同舟共濟 重建只望老人家住得好
黃珍珍在最高峰時，開了足足6間店，「不過我喺銅鑼灣開咗十年，人哋都只係記得九龍城黃珍珍。」潘太笑道，當別人簽約都是兩、三年續一次約，但黃珍珍九龍城店卻是十年續一次約，全因她對自己的出品相當有信心。
酸辣帶勁，奶香十足，作為開胃湯就最好不過。
在九龍城多年，同甘亦共苦，「我哋而家有6成都係泰國員工，基本上成個廚房都係泰國人，好多都做左十幾廿年。」第三代老闆Jacky說，他從小就九龍城生活長大，對他來說，九龍城就是他的童年。當他2020年回來接手，就碰上疫情，「令我估唔到嘅係，當要停工時，有啲員工會主動讓俾有需要嘅同事返工。」相識共事多年，同事也早變成家人。
這次重建雖未收購到打鼓嶺道，但不少人都擔心「小泰國」將不復存在，風味不在，亦會影響生意，潘太卻少有憂慮，「畢竟人口有所變遷，而且一打樁會令動物雞飛狗走，多少有啲唔鐘意，但第日變靚咗，都係件好事嚟。」潘太說。
加入不同香料跟海鹽原條燒巨型的紅寶石魚，肉質嫩滑，帶有淡淡香氣又不會蓋過魚的鮮味。
不過對於「小泰國」的盛名會否消失，她就毫不擔心，「咁都仲有啲小店，泰國人鐘意聚埋一齊，你諗下周圍都有泰國人，但唯獨九龍城做得最出色。」而且Jacky表示城南道猶如泰國人在香港的唐人街，這次重建並不涉及城南道，影響應該不大，「或者我哋未有咁多遠見，未識擔心。」潘太笑着開玩笑道。
除了生意以外，潘太對於重建有另一個看法，「我有時都會返附近寫字樓處理文書工作，呢度樓好多電箱因為等收購，爛晒都無整過；有啲樓宇足足九層都無升降機，要行咁多層，對老人家嚟講真係好辛苦。」潘太嘆氣道，「50年樓齡其實都要更新，如果有人收購發展，就可以俾返個更好嘅生活佢哋，更有尊嚴咁生活。」她亦期望重建後，道路可以更加整潔，吸引到更多人到訪九龍城這個傳奇地區。
黃珍珍泰國菜館
地址：九龍城打鼓嶺道23號百營中心（地圖按此）
電話：2716 6269
營業時間：星期一至日 12:00nn-03:00pm、05:30pm-10:30pm
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