雅虎香港新聞 九龍城重建︱廿六年新城潮州飯店 摩打手炒反沙芋 老闆：加租比重建影響更大
平日下午五時，九龍城衙前塱道，未到放工時間，本應水靜河飛。怎料在這間傳統潮州菜館內，隱隱透出備戰氣息，這邊廂伙記掛好鵝隻，排好冷盤海鮮；那邊廂沖茶執枱抹餐牌，眾人埋頭苦幹之際，老闆坤哥雙手握實一盤鹵水鵝掌，急步跑出：「一到六點就唔得閒㗎喇。」動作敏捷，態度卻悠然，彷彿天大的事，也不及眼前一盤鵝件重要。
「重建後租金會唔會升，而家我唔知，但就算唔重建，業主都照樣加租啦。」新城潮州飯店老闆 坤哥
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廿載老店店主 不憂心重建
細節見性格，坤哥做事認真，卻隨遇而安。他是東莞人，紅褲子出身， 生滾粥，油炸鬼他最拿手：「當時識咗個潮州師傅，問我有無興趣一齊做，我一口答應，邊學邊做，就做到而家。」1996年他創立「新城潮州飯店」，至今廿六年，被外界公認為九龍城潮州菜館代表之一，在社區打滾了廿多年，對九龍城即將重建變天一事，坤哥當然有資格發聲。
以為他作為老店店主，一定大力反對嗎？見他呷一啖茶緩緩道：「重建其實一定係好事，只要街坊賠償合理，一個區有更好的發展，改善個面貌，點會唔好？」他堅信重建對他舖頭生意影響不大：「只要做好自己品質，自然有人嚟。我哋咁多年都係咁，九成都係熟客。保持到自己食物質素，就唔會太擔心。」
重建不及加租可怕
真正令坤哥憂心的，非重建，而是租金：「重建後租金會唔會升，而家我唔知，但就算唔重建，業主都照樣加租啦！早排先簽約，又加租。比起重建，加租對我哋影響更加大！直接會令我唔想做。」 影響生意的，怎能不提疫情？「當年捱過沙士，時間短，頂得住，今次疫情已經三年，捱得好辛苦呀！好似而家晚市去到十二點就要收舖，但我哋做潮州打冷，十一二點開始先最旺。以前收凌晨四點，收舖前仲可以密密手做多幾轉！唔少明星藝人收工後會嚟食飯㗎。」
他坦言「現時收返份人工就已經滿足」，「最緊要保住班夥記先，之前因為疫情嚴重影響生意，自己無糧出，都要出俾佢哋先。」聽上去困難重重，但對前境，坤哥依然拍拍心口信心滿滿：「咁多年嚟都係靠街坊支持，好想多謝佢哋。我仍然會因為佢哋讚食物好食而好有滿足感，有佢哋支持我就會繼續做落去。」
摩打手 炒招牌反沙芋
熟客回頭，為的當然不只是人情味，還有實實在在舌尖上的味道，「新城」不少招牌菜，坊間已經買少見少。一道反沙芋是潮汕地區傳統甜點，坤哥堅持每日親自到街市揀芋頭，回來沖洗，切件，燒滾油，先炸一次，芋頭撈起，放涼，反覆用滾油淋上去。再來煮糖水，先加一大勺白糖，加水推成糖膠，加芋頭，滾起，鑊離火，不停翻動芋頭，見糖膠慢慢由白色，少少起泡，便成透明，凝固在芋頭上，完全乾身才起菜，全程要目測芋頭狀態來調節翻動的速度，聽上去都覺得累人。
另一款糖醋麵都是心機菜式，要把麵餅煎成心形，便要在鑊上烘一段時間，即叫即煮，最快都要十多分鐘一份。其他傳統菜式如蠔仔粥、蠔餅及鹵水鵝，做法傳統不會慳功夫，也正是留到一班熟客的真正原因。
坤哥今年六十有九，年近古稀，掌舵了多年的老店遇上浪接浪的衝擊，他笑言：「邊諗得咁多，條數計得掂就繼續做，條數計唔掂，就再算啦。」淺笑兩聲，背後不無婉惜。香港人，在老店依然健在生猛時，無事常相見，經過支持下，總好過在失去後才感慨嘆息吧。
新城潮州飯店
地址：九龍城衙前塱道30號地下(地圖按此)
電話：27169949
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