雅虎香港新聞 元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主：邊個話雞胸一定難食？
西式雞胸肉的刻板印象，大件，白烚，無味，嚡，要不是為了其高蛋白低脂的特質，大概不會有人問津。元朗一個90後青年大廚卻不以為然：「香港喺健身食品方面比其他地方走得慢，不說歐美，近如台灣，日本，韓國，當地的健身食品都兼顧到味道及營養，社會接受程度高，好似最常見的雞胸肉，大眾唔會預先覺得唔好食，反而有好多種方法去炮製。 我開餐廳就係想講，邊個話雞胸一定難食？」Jeff說。
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
為健身食雞胸 試過食到牙痛
身材高大的Jeff出身廚房，做過兩年高級日式鐵板燒，自覺未學滿師的他，今年月初連同幾個朋友開了小店「健舍便當」，以慢煮為主角，健康為菜式方向，背後原因：「以前自己都會同一班friend做gym，要練肌肉，好自然就食蛋白質豐富的雞胸，但發現過程非常辛苦！因為坊間最常吃到的雞胸，為了健康，都少調味又少油，而且都是白烚為主，不講究火喉，我就試過因為餐餐食雞胸而嚼到牙痛！因為肉質實在太實，太韌。」這雞胸肉的陰影卻沒有嚇怕Jeff，反而激發他專心鑽研，解決方法也不複雜：「雞胸只要醃得夠時間，再以慢煮，就根本不會難食！」
三種口味雞胸 新鮮鱲魚熬成魚湯泡飯
這裡的雞胸，來源產地不是重點，好吃的關鍵，Jeff強調是：「一定要醃得夠才慢煮，如果你把一件無醃過的雞胸肉放進慢煮機，很大可能都會嚡口及柴皮。」雞胸要滑，首先要以自製的醃料醃足8至12小時，入真空袋抽真空，再以60至63度慢煮一小時。
還不夠，雞胸肉也分了三種口味：咖喱味、中東味、燒烤味，分別以天然香草調味，醃進雞胸中，完成等有order前再煎封雞胸底面，可配蔬菜、糙米或魚湯泡飯，後者都菅足心機，用新鮮鱲魚，約十斤魚熬成十煲湯，炒香後魚湯奶香鮮甜，營養十足。
受疫情拖累 生意差至想翻新menu
餐廳不是雞胸專門店，會慢煮的另有三文魚及牛扒，為了保持三文魚肉嫩，慢煮前後都會間歇浸冰水，有order前再煎香表面，絕不馬虎。美中不足是這裡的主食配搭有限，主食(雞胸、三文魚、牛扒)都是配蔬菜、糙米飯或魚湯泡飯。不過勝在份量頗大，像雞胸，每份有200克之多，分分鐘夠兩個女生share。
小店開於第五波肆虐之時，對首次創業的Jeff來說一定有打擊，他回想起生意最慘淡的一個星期：「最差時全日只有五張單，附近健身室全關，對我哋影響好大，當時好懷疑自己，我甚至有諗過全間舖重新做過，改埋食物路線。」還好近日疫情影響漸退，生意回暖，他慶幸自己保有初心：「其實都係想俾多個選擇街坊，希望大家知道想操fit自己，食雞胸，都一樣可以好好食。」
健舍便當
地址：元朗馬田路20-30B號安寧大廈地下6號舖(地圖按此)
電話：3709 2603
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多元朗美食推介
Sora Cafe藍帶餅廚推限量哥基屁屁Bagel網民超冧！ All Day Breakfast/卡邦尼意粉/抹茶鮮奶
元朗吉列牛元祖店The Backstreet Kitchen宣佈結業 網民不捨 石燒吉列牛小排/石燒一口牛肋肉
元朗壽司郎│Sushiro壽司郎元朗新分店於夏天開幕屯元天各一間？ 網友期待與元氣壽司正面交鋒
元朗嘉發麵包小食明年結業網民不捨倒數幫襯 爆餡格仔餅街坊譽為宇宙最好食？
元朗美食推介合集！即叫即燒章魚小丸子/日式全白Cafe戶外打卡位/名古屋雞肉拉麵
元朗美食｜麴町章魚小丸子正式重開！必試$35足料芫荽章魚燒、明太子章魚燒、蟹膏章魚燒
元朗美食│台灣媽媽主理台式夜市小食店 地瓜球雪糕+炸雞排骨+芝心雞排
元朗美食｜獨當一麵 $58餃子放題！30分鐘任食5款自製餃子＋煎餃鍋貼 正負評參半
元朗美食｜母子走鬼檔入舖！元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
