元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?

西式雞胸肉的刻板印象,大件,白烚,無味,嚡,要不是為了其高蛋白低脂的特質,大概不會有人問津。元朗一個90後青年大廚卻不以為然:「香港喺健身食品方面比其他地方走得慢,不說歐美,近如台灣,日本,韓國,當地的健身食品都兼顧到味道及營養,社會接受程度高,好似最常見的雞胸肉,大眾唔會預先覺得唔好食,反而有好多種方法去炮製。 我開餐廳就係想講,邊個話雞胸一定難食?」Jeff說。

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
同類型的健身食品餐廳,油尖旺港島區較多,位於元朗的,說罕見也不過份。

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為健身食雞胸 試過食到牙痛

身材高大的Jeff出身廚房,做過兩年高級日式鐵板燒,自覺未學滿師的他,今年月初連同幾個朋友開了小店「健舍便當」,以慢煮為主角,健康為菜式方向,背後原因:「以前自己都會同一班friend做gym,要練肌肉,好自然就食蛋白質豐富的雞胸,但發現過程非常辛苦!因為坊間最常吃到的雞胸,為了健康,都少調味又少油,而且都是白烚為主,不講究火喉,我就試過因為餐餐食雞胸而嚼到牙痛!因為肉質實在太實,太韌。」這雞胸肉的陰影卻沒有嚇怕Jeff,反而激發他專心鑽研,解決方法也不複雜:「雞胸只要醃得夠時間,再以慢煮,就根本不會難食!」

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
以慢煮及健康為重點,熟客都注重飲食健康或體態。
元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
店主Jeff由個人經驗出發,希望提供健康又好吃的健身食品給街坊。
元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
店小小,不少出品都限量,例如全店的「慢煮系列」,日限大概100份。

三種口味雞胸 新鮮鱲魚熬成魚湯泡飯

這裡的雞胸,來源產地不是重點,好吃的關鍵,Jeff強調是:「一定要醃得夠才慢煮,如果你把一件無醃過的雞胸肉放進慢煮機,很大可能都會嚡口及柴皮。」雞胸要滑,首先要以自製的醃料醃足8至12小時,入真空袋抽真空,再以60至63度慢煮一小時。

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
雞胸設有中東味、燒烤味及咖喱味,以天然調味浸醃。
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雞胸醃足8至12小時,才拿去慢煮。

還不夠,雞胸肉也分了三種口味:咖喱味、中東味、燒烤味,分別以天然香草調味,醃進雞胸中,完成等有order前再煎封雞胸底面,可配蔬菜、糙米或魚湯泡飯,後者都菅足心機,用新鮮鱲魚,約十斤魚熬成十煲湯,炒香後魚湯奶香鮮甜,營養十足。

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
白色戀人便當 $61。熱賣之一,共200克的慢煮雞胸,配2至3種時令蔬菜,半隻流心蛋,高營養低脂肪。
元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
雞胸肉質非常爽彈帶滑,留有點肉汁,味道則比想像中濃,絕不會吃到口淡淡。

受疫情拖累 生意差至想翻新menu

餐廳不是雞胸專門店,會慢煮的另有三文魚及牛扒,為了保持三文魚肉嫩,慢煮前後都會間歇浸冰水,有order前再煎香表面,絕不馬虎。美中不足是這裡的主食配搭有限,主食(雞胸、三文魚、牛扒)都是配蔬菜、糙米飯或魚湯泡飯。不過勝在份量頗大,像雞胸,每份有200克之多,分分鐘夠兩個女生share。

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
慢煮雞胸拼魚湯泡飯 $84。魚湯以新鮮鱲魚,每日用約三十斤魚熬成三煲魚湯,配豆腐粒及海藻,鮮甜好吃,份量好多!
元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
推介咖喱味的雞胸,濃濃香料香卻不會死鹹。

小店開於第五波肆虐之時,對首次創業的Jeff來說一定有打擊,他回想起生意最慘淡的一個星期:「最差時全日只有五張單,附近健身室全關,對我哋影響好大,當時好懷疑自己,我甚至有諗過全間舖重新做過,改埋食物路線。」還好近日疫情影響漸退,生意回暖,他慶幸自己保有初心:「其實都係想俾多個選擇街坊,希望大家知道想操fit自己,食雞胸,都一樣可以好好食。」

元朗美食│90後鐵板燒大廚開舖賣慢煮雞胸 店主:邊個話雞胸一定難食?
慢煮紐西蘭牛扒沙律 $88。牛扒同樣慢煮,粉色肉嫩,煎香後只以粗鹽提味。
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西京燒雞扒便當 $51。Menu設有少量非慢煮類食物,西京燒雞扒以醬汁先醃後燒,雞皮香甜有油香。

健舍便當

地址:元朗馬田路20-30B號安寧大廈地下6號舖(地圖按此)

電話:3709 2603

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