元朗美食|母子走鬼檔入舖!元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃

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元朗美食|母子走鬼檔入舖!元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃
元朗美食|母子走鬼檔入舖!元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃

大熱天,胃口減,肚餓想填肚,小食就最啱。最近行經元朗近朗屏站一條小街,閒日下午4,5點鐘都找到一條小小人龍,排的不是什麼過江龍,什麼限定甜品, 而是土炮生菜魚肉、碗仔翅、雞翼尖、豬雜等。躲在廚房埋頭苦幹的是對母子,阿仔這邊落單,那邊包外賣,媽媽陳太則密密手剪大腸、斟湯、煎餃子,名副其實是間家庭式小店。

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元朗美食|母子走鬼檔入舖!元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃
閒日下午生意不錯,韮菜餃、兩溝、碗仔翅等都是熱賣。
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店主陳太說餐牌和當年走鬼檔的一模一樣。
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(右)80後的Luffy說服媽媽「出山」,把十多年前在屯門友愛村的路邊走鬼檔小食重現。
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取新鮮大腸,每日花2至3小時清洗,陳太堅持自己洗才最乾淨,且口感更爽彈。

屯門走鬼檔 十年後入舖

問過才知,原來陳太不是飲食業新手,她十多年己在屯門友愛村的巴士站附近開過小販檔,做的食物和現時一樣:「當時為生計做走鬼檔,做了十多年,及後一來年紀開始大,體力不及當年,也厭倦了被驅趕,大概2010年就決定不做。」

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豬肚也爽甜。
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湯底甚少調味,以豬雜蘿蔔及秘方熬2小時,類似清湯腩的清湯。
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豬雜 $40(細)。每碗有豬紅、大腸、豬皮、豬肚及蘿蔔。

仔仔Luffy是80後,一直從事建材工作,疫情影響下令他思考出路,他留意到近年香港人喜歡找尋舊時味道,加上一件看似無直接關係的小事,令他決它說服媽媽出山:「幾個月前,在網上見到一個曾經擺過街檔的街坊離世,令我諗到如果嗰一代人唔做,有某種味道就會永久失傳。」Luffy也知道陳太多年前都有心願想入舖,想一試自己手勢,再加上租金下調,就決定小試牛刀。

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豬雜炆得夠腍,大腸爽身無異味,豬肚豬皮都吸了湯底好鮮甜,建議可以飲一啖清甜湯底。
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碗仔翅夠足料,值得一提是粗切的雞絲,絕對吃到啖啖肉。
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醋,麻油是必備吧。

清湯底 配豬雜

說入舖真的沒有錯,食物款式和當年走鬼檔9成一樣,做法也一樣,陳太不喜歡叫貨,像招牌豬雜中的大腸,不叫現成洗好的,寧願每朝花2,3小時清洗:「要逐條逐條,反出來洗,才夠乾淨。」她坦言這工序不可以交由仔仔Luffy做,因為需要熟手且帶點厭惡。

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碗仔翅 $20。
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茨汁打得濃稠適中,配上木耳、雞絲及冬菇,食完一碗都幾飽肚。
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魚肉用上墨魚,鯪魚等3種魚打成,彈牙又有魚味。

大腸洗好,其餘調味工作就來得簡單。豬雜的湯底也特別,不像坊間般重口味,反而像清湯腩中的湯底,Luffy說「湯底其實就是豬雜湯,只另加了蘿蔔及幾款秘密材料。」呷一啖試試,清甜不濁,飲完也不口渴。配爽彈的豬皮豬肚,已經夠好吃。

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生菜魚肉 $20。湯底清甜有驚喜,魚肉彈牙無碎骨,夠甜好嚼。
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菜脯自己炒,切得細粒卻帶辣勁。
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韮菜餃自己包,即叫即煎。
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多菜少肉,肉取半肥瘦,韮菜好甜!

魚肉彈牙 碗仔翅足料

很受元朗街坊歡迎的生菜魚肉也做得有心機,湯底以魚肉滾成,魚肉用了墨魚,鯪魚等混成,夠彈牙又保留魚味,簡單加胡椒粉及少少麻油已經又香又好吃。另一招牌碗仔翅,Luffy也加了個人喜好:「我們刻意做得甜一點,因為媽咪當年的碗仔翅都是偏甜身,不是好與不好,純粹是口味。」當的雞絲又粗切留有口感,湯底自己煮,絕不馬虎。還有韮菜餃,餡料菜多肉少,肉取半肥瘦,入口盡是韮菜香,埋單幾十蚊已經好豐富。

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雞翼尖也是當年屯門走鬼檔的招牌之一。
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沙嗲汁都自己調製,甜中帶微辣。
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雞翼尖皮脆惹味,轉下眼就吃完一整碟。

大四囍

地址:元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖(地圖按此)

電話:92756998

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