【周打蜆湯食譜】自家製周打蜆湯 想製造濃稠感秘訣在加材料次序?

·2 分鐘文章
【周打蜆湯食譜】自家製周打蜆湯 想製造濃稠感秘訣在加材料次序?
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提起周打蜆湯,可能好多人第一時間都會想起罐頭湯,又或者是茶餐廳稀如水的白湯。但其實如果自家炮製周打蜆湯,材料豐富又鮮美,味道和口感也會分別很大,很值得一試。做西式白湯會炒麵粉來製造濃稠效果,如果直接炒麵粉會易糊掉,可以先炒洋葱煙肉,再撒入麵粉同炒,這樣便不會糊,效果也均勻,即睇如何製作周打蜆湯:

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周打蜆湯(4人份量)

時間:30分鐘

材料

蜆500克

蘆筍2條

甘筍1/3條

薯仔1個

洋葱半個

煙肉2片

娃娃菜1棵

牛奶200毫升

清湯800毫升

麵粉3湯匙

黑椒少許

牛油1茶匙

做法

【周打蜆湯食譜】自家製周打蜆湯 想製造濃稠感秘訣在加材料次序?
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1. 蜆吐沙,放入平底鑊中,加半杯水煮至開口即夾起,用水沖洗淨,留5隻蜆連殼作裝飾,其餘蜆拆殼取肉,一半剁碎,一半留完整。

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2. 煙肉、洋葱、甘薯和薯仔切粒。蘆筍切片,娃娃菜切絲。燒熱少許油,放入煙肉小火煎香,加洋葱和蒜頭同炒香,撒麵粉繼續炒。

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3. 加入清湯,再放入薯仔、甘筍和娃娃菜,蓋上,煮滾收細火煲10分鐘,久不久攪拌一下免黐底。

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4. 加入蜆肉和牛奶,細火煮至滾,加入蘆筍和黑椒,熄火,加入牛油拌勻。

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文、攝:謝翠玲