周打蜆湯食譜│自家製周打蜆湯 想製造濃稠感秘訣在加材料次序？

提起周打蜆湯，可能好多人第一時間都會想起罐頭湯，又或者是茶餐廳稀如水的白湯。但其實如果自家炮製周打蜆湯，材料豐富又鮮美，味道和口感也會分別很大，很值得一試。做西式白湯會炒麵粉來製造濃稠效果，如果直接炒麵粉會易糊掉，可以先炒洋葱煙肉，再撒入麵粉同炒，這樣便不會糊，效果也均勻，即睇如何製作周打蜆湯：

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周打蜆湯（4人份量）

時間：30分鐘

材料

蜆500克

蘆筍2條

甘筍1/3條

薯仔1個

洋葱半個

煙肉2片

娃娃菜1棵

牛奶200毫升

清湯800毫升

麵粉3湯匙

黑椒少許

牛油1茶匙

做法

1. 蜆吐沙，放入平底鑊中，加半杯水煮至開口即夾起，用水沖洗淨，留5隻蜆連殼作裝飾，其餘蜆拆殼取肉，一半剁碎，一半留完整。

2. 煙肉、洋葱、甘薯和薯仔切粒。蘆筍切片，娃娃菜切絲。燒熱少許油，放入煙肉小火煎香，加洋葱和蒜頭同炒香，撒麵粉繼續炒。

3. 加入清湯，再放入薯仔、甘筍和娃娃菜，蓋上，煮滾收細火煲10分鐘，久不久攪拌一下免黐底。

4. 加入蜆肉和牛奶，細火煮至滾，加入蘆筍和黑椒，熄火，加入牛油拌勻。

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