【羅宋湯食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?

·2 分鐘文章
【羅宋湯食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?
【羅宋湯食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?

平日去茶餐廳食飯,西式例湯少不了紅湯「羅宋湯」,不過例湯水稀稀,湯料又少,飲得很不盡情,不如自己煲一大煲,加入大量材料去煲,料足味道一定濃。煲羅宋湯想好味,要把部份材料先炒過才煲,包括洋葱,蒜頭和番茄等有香味的菜,便要炒至香,灒入滾水再拿去煲。而薯仔如果不想溶成碎片,便要煲一小時後先撈起,飲之前滾熱再加回煲中便可,即睇如何製作羅宋湯:

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羅宋湯(4人份量)

烹煮時間:2小時25分鐘

材料

椰菜半個(切塊)

番茄2個(切塊)

洋葱1個(切塊)

薯仔1個(對切)

甘筍1條(切塊)

紅菜頭1個(切塊)

西芹1/4條(切片)

牛腩250克(切塊)

蒜頭4瓣(拍裂)

水3公升

香葉4塊

胡椒粒20粒

辣椒1隻

茄膏50克

白醋50毫升

鹽1茶匙

薑2片

葱2條

黑椒碎適量

做法

【湯水食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?
【湯水食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?

1. 牛腩切大塊。冷水入鍋,加入薑葱,汆水15分鐘,撈出。燒熱油,放入牛腩,煎至表面帶焦色,盛起備用。另煲滾3公升水,先加入椰菜、甘筍和紅菜頭,還有切半的薯仔。

【湯水食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?
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2. 原鑊加入洋葱和蒜頭爆香,再加入番茄和西芹同炒,下茄膏炒勻。在湯煲取滾熱蔬菜水1公升,灒入鍋中正在炒的菜中,炒勻,再水連材料倒入湯煲中。

【湯水食譜】西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?
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3. 加入牛腩,再加入香葉、胡椒粉和原隻辣椒,開大火滾10分鐘,收中細火煲2小時。期間煲1小時後,先把薯仔取出,然後繼續煲。至2小時,熄火焗半小時,撈出牛腩,連同薯仔切成一口大小,放回煲中。再次開大火,加入醋和鹽調味,可適量加黑椒調味。

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文、攝:謝翠玲