羅宋湯食譜│西式羅宋湯 要湯汁更濃郁重點係先炒後煲?
羅宋湯想好味,要把部份材料先炒過才煲,包括洋葱、蒜頭和番茄等有香味的菜,便要炒至香,灒入滾水再拿去煲,即睇Yahoo Food食譜:
平日去茶餐廳食飯,西式例湯少不了紅湯「羅宋湯」,不過例湯水稀稀,湯料又少,飲得毫不爽快,不如自己煲一大煲羅宋湯,加入大量材料去煲,料足味道一定濃。煲羅宋湯想好味,要把部份材料先炒過才煲,包括洋葱、蒜頭和番茄等有香味的菜,便要炒至香,灒入滾水再拿去煲。而薯仔如果不想溶成碎片,便要煲一小時後先撈起,飲之前滾熱再加回煲中便可,即睇Yahoo Food製作羅宋湯食譜:
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羅宋湯食譜(4人份量)
烹煮時間:2小時25分鐘
材料
椰菜半個(切塊)
番茄2個(切塊)
洋葱1個(切塊)
薯仔1個(對切)
甘筍1條(切塊)
紅菜頭1個(切塊)
西芹1/4條(切片)
牛腩250克(切塊)
蒜頭4瓣(拍裂)
水3公升
香葉4塊
胡椒粒20粒
辣椒1隻
茄膏50克
白醋50毫升
鹽1茶匙
薑2片
葱2條
黑椒碎適量
做法
1. 牛腩切大塊。冷水入鍋,加入薑葱,汆水15分鐘,撈出。燒熱油,放入牛腩,煎至表面帶焦色,盛起備用。另煲滾3公升水,先加入椰菜、甘筍和紅菜頭,還有切半的薯仔。
2. 原鑊加入洋葱和蒜頭爆香,再加入番茄和西芹同炒,下茄膏炒勻。在湯煲取滾熱蔬菜水1公升,灒入鍋中正在炒的菜中,炒勻,再水連材料倒入湯煲中。
3. 加入牛腩,再加入香葉、胡椒粉和原隻辣椒,開大火滾10分鐘,收中細火煲2小時。期間煲1小時後,先把薯仔取出,然後繼續煲。至2小時,熄火焗半小時,撈出牛腩,連同薯仔切成一口大小,放回煲中。再次開大火,加入醋和鹽調味,可適量加黑椒調味。
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