薑母鴨食譜│薑母鴨配料是重點？想煲完唔苦 關鍵係先白鑊把薑炒乾身

大冷天時，台灣人都愛來一鍋薑母鴨來暖暖身，薑母鴨做法是用麻油薑炒鴨肉，再加藥材煲湯，除了喝湯，鴨肉仍然軟嫩好吃。台灣人一般吃完鴨肉後會再加配料來作火鍋湯底，最後配個拌了麻油的熟麵線便是圓滿配搭。不論麻油雞或薑母鴨也會有用麻油爆香薑的過程，麻油太高溫易煮燶，所以最好先把薑白鑊炒乾身才加麻油去爆，便不會把麻油和薑也弄焦，煲好的薑母鴨便不會苦，即睇製作薑母鴨食譜：

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薑母鴨食譜（4人份量）

烹煮時間：1小時20分鐘

材料

鴨件 半隻

薑 8片

米酒 50毫升

當歸 1片

肉桂 1片

青茋 10克

川芎 10克

紅棗 8粒

甘草 2片

胡椒 10粒

水 2500毫升

鹽 1茶匙

做法

1. 薑切片。燒熱鑊，加入薑片白鑊乾煸至乾身，收中火加黑芝麻油炒香薑片。

2. 加入鴨件同炒至稍乾身，加入滾水和米酒。

3. 加入藥材，待再煮滾後收細火煲一小時，加鹽調味。

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