【湯水食譜】薑母鴨 想煲完唔苦關鍵係先白鑊把薑炒乾身?

·2 分鐘文章
【湯水食譜】薑母鴨  想煲完唔苦關鍵係先白鑊把薑炒乾身?
【湯水食譜】薑母鴨 想煲完唔苦關鍵係先白鑊把薑炒乾身?

大冷天時,台灣人都愛來一鍋薑母鴨來暖暖身,薑母鴨是用麻油薑炒鴨肉,再加藥材煲湯,除了喝湯,鴨肉仍然軟嫩好吃。台灣人一般吃完鴨肉後會再加配料來作火鍋湯底,最後配個拌了麻油的熟麵線便是圓滿配搭。不論麻油雞或薑母鴨也會有用麻油爆香薑的過程,麻油太高溫易煮燶,所以最好先把薑白鑊炒乾身才加麻油去爆,便不會把麻油和薑也弄焦,煲好的薑母鴨便不會苦,即睇如何製作薑母鴨:

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薑母鴨(4人份量)

烹煮時間:1小時20分鐘

材料

鴨件 半隻

薑 8片

米酒 50毫升

當歸 1片

肉桂 1片

青茋 10克

川芎 10克

紅棗 8粒

甘草 2片

胡椒 10粒

水 2500毫升

鹽 1茶匙

做法

【湯水食譜】薑母鴨  想煲完唔苦關鍵係先白鑊把薑炒乾身?
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1. 薑切片。燒熱鑊,加入薑片白鑊乾煸至乾身,收中火加黑芝麻油炒香薑片。

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2. 加入鴨件同炒至稍乾身,加入滾水和米酒。

【湯水食譜】薑母鴨  想煲完唔苦關鍵係先白鑊把薑炒乾身?
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3. 加入藥材,待再煮滾後收細火煲一小時,加鹽調味。

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文、攝:謝翠玲