【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?

【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?
【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?

平日蜆多是用來炒食,如果滾湯也多配上瓜類,但台灣流行一種家常湯水是用蒜頭煮蜆湯,這個蒜頭蜆湯有補充體力,增強免疫力的功效,飲起來非常香,而且不難煮。要留意的是蜆最好先用少量水半蒸煮至開口,洗淨沙粒,也可以去掉壞蜆,不會因為一粒蜆破壞一鍋湯,即睇如何製作蒜頭蜆湯:

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蒜頭蜆湯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

蜆500克

薑2片

蒜頭10瓣

本菇80克

葱1條

米酒2湯匙

鹽少許

胡椒粉少許

清雞湯900毫升

麻油幾滴

做法

【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?
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1. 蒜頭去皮拍裂,薑切絲,切葱花,蜆浸鹽水吐沙。

【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?
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2. 把蜆放入鍋中,加兩湯匙水,蓋上收中火,蒸煮至蜆開口即撈起。

【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?
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3. 煮滾清湯,加蒜頭和薑絲,再加入本菇和米酒,下蜆收中火煮3分鐘,適量加胡椒粉和鹽,熄火加葱花。

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文、攝:謝翠玲