【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟?

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【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟?
【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟?

天寒地凍,又到想念旅行時。冬天去台灣旅行,相信不少人也會品嚐過當地一個傳統的麻油雞。台式麻油雞其實是當地一個坐月子的補身湯水,不過一般人當然也可以喝。麻油雞的香氣除了來自老薑,也來自黑麻油。先用黑麻油炒過薑片和雞,再加米酒煮湯。炒薑片時宜冷鑊落麻油,才可避免把薑片炒苦。如果想飲較濃酒味,可以把水的份量換全米酒,先關火再加入煮開至酒精揮發,即睇如何製作台式麻油雞湯:

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台式麻油雞湯(2人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

雞半隻

米酒 250毫升

水500毫升

薑50克

黑麻油3湯匙

鹽1茶匙

冰糖4克

做法

【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟?
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1. 薑切片,冷鍋下黑麻油,加入薑片慢慢爆至薑片變金黃。

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2. 加入雞肉,開中大火炒至表面開始變焦糖色。熄火。

【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟?
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3. 加入米酒和冰糖,開大火煮至酒味揮發。加入滾水,煮滾後收中火再煮10分鐘,加鹽調味。

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文、攝:謝翠玲

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