涼拌雞絲粉皮是外出用餐時，不少人愛點的開胃前菜，但通常小小一碟便已收費幾十元，兩啖吃完還不夠過癮。那倒不如自己在家做，材料可以自己配搭，主角當然是雞絲，簡單用鹽醃過便可蒸雞拆絲，減肥的可以用雞胸，想吃嫩滑雞肉的可以用雞髀部份。用來涼拌的麻醬可以加點醋和生抽，吃起來會減油膩又清爽。即睇如何製作涼拌雞絲粉皮：

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涼拌雞絲粉皮（3人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料

水晶粉皮200克

小青瓜1條

雞半隻

甘筍半條

銀芽80克

番茄1個

鹽半茶匙

醬汁：

芝麻醬50毫升

黑醋2湯匙

生抽1湯匙

糖半茶匙

水1茶匙

芝麻1茶匙

做法

1. 雞抹上鹽醃至少1小時，隔水蒸10分鐘，熄火，蓋住焗5分鐘，放涼拆肉備用。

2. 甘筍和青瓜刨絲，番茄切條，備用。燒熱水，把粉皮焯軟，撈起備用。把銀芽和甘筍分別汆燙10秒撈起隔水。

3. 將醬汁材料拌勻。把粉皮放好，鋪上其他配料，再淋上醬汁即可。

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文、攝：謝翠玲