家常菜食譜│酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒僻腥

·2 分鐘文章
家常菜食譜│酒香糟滷牛腱   先煮肉加花椒僻腥
家常菜食譜│酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒僻腥

平日的滷牛腱色水較深,醬油味較重,而上海菜中常用的糟鹵,則是把香糟和香料加在一起特製,不過想方便的話,也可以在雜貨舖買現成糟鹵,再加花雕酒和葱去炮製喜歡的口味。牛腱在滷之前要先煮熟,想要牛味香而不腥膻,便要在汆水後,再用薑葱和花椒粒來煮,煮完沒有麻味,但牛肉味會更突出,即睇如何製作酒香糟滷牛腱:

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

酒香糟滷牛腱(3人)

時間:1小時(未計浸泡時間)

材料

牛腱500克

葱2條

薑2片

花椒12粒

花雕酒50毫升

糟鹵500毫升

做法

家常菜食譜│酒香糟滷牛腱   先煮肉加花椒僻腥
家常菜食譜│酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒僻腥

1. 牛腱冷水入鍋,中火煮滾起後煮5分鐘,取出沖洗血水。再放入另一鍋乾淨的冷水中,加薑、葱和花椒,開火煮滾後收細火煮50分鐘,用筷子插得入即可。

家常菜食譜│酒香糟滷牛腱   先煮肉加花椒僻腥
家常菜食譜│酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒僻腥

2. 將糟鹵加葱段和花雕酒細火煮滾,放涼。牛腱也放涼備用。

家常菜食譜│酒香糟滷牛腱   先煮肉加花椒僻腥
家常菜食譜│酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒僻腥

3. 待糟鹵酒汁和牛腱也放涼後,全部加入保鮮盒中,放入雪櫃下格雪四至十小時,取出牛腱切片,未吃完的也要另用盒放置,不要繼續浸泡免過鹹。

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多零失敗食譜

【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪

【涼拌食譜】涼拌鳳梨苦瓜

【涼拌食譜】泰式涼拌花甲

【涼拌食譜】花雕醉雞卷

【涼拌食譜】涼拌麻辣牛筋

【涼拌食譜】涼拌蓮藕柚子密

【涼拌食譜】泰式涼拌海鮮

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP,並以Yahoo電郵免費登記成為會員,即時可完成簡單任務賺取Ypoints,憑分即可換領不同獎賞! 新人更可即時換領限量新人禮,立即下載!

文、攝:謝翠玲

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能