雅虎香港新聞 將軍澳山打根｜前5星級酒店主廚開東南亞風味冰室 招牌撈麵低至$55起/創意椒絲腐乳雞肉湯麵
將軍澳最近開了間東南亞冰室，性價比超高！只需$55就能品嚐到泰國海蝦撈麵，更由前五星級酒店主廚主理，即睇Yahoo Food專訪：
每一個食譜同食物都係我想要嘅野，都係我嘅標準，就算只係一個西多，我都可以將自己嘅味道同客人分享。山打根老闆Brook
將軍澳餐廳雖多，不過大部份都是連鎖餐廳或是在區內已經屹立多年的老店，最近就有間主打印星馬泰的東南亞茶餐廳「山打根」進駐，看到精緻且富有氣氛的裝修，原以為只是另一間大集團的副線，卻發現餐廳由曾在五星級麗思卡爾頓酒店 （Ritz-Carlton）任職西式宴會部主廚的Chef Brook自資主理，不為購大錢，只希望有個地方可以分享自己獨創的口味。
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價錢親民 爆量新鮮花甲湯粉只賣$65
在數年前的香港酒店工作，說的都是出十幾個月的薪金，而且福利假期都夠多，是不少人眼中的荀工，但為了更多的創作自由，當時在酒店做到一定職位的Brook沒有想太多，找到當時心目中合適的舖位，就在酒店中退下來，轉為自己投資開餐廳，「我自己唔太鍾意某啲酒店文化，部門與部門之間都有啲明爭暗鬥，同埋當我去到一個高位時，我接觸文件仲多過接觸食物，好似缺少入行嘅初心同興趣，無咗種成功感。」Brook說。
在2016年轉戰餐廳跟到會時，他發現到客人除了西餐，亦相當熱愛東南亞美食，令他漸漸有了山打根的雛形，「我當時做酒店時，都係負責全酒店嘅醬汁跟湯底等調味，喺呢方面會有啲心得，所以我想做一啲粉麵類型嘅食物，而且湯麵都係香港人成日食嘅嘢，亦比較容易啲去融入我擅長製作嘅湯底。」Brook笑說，「而且開西餐嘅話，以自己嘅要求，就做唔到比較相宜嘅價錢。」
雖然現在成本相對低，但不代表Brook有放軟手腳，店內的一系列湯底跟醬汁都是出自他手，並不假手於人或單純叫貨，「好似蝦湯或者雞湯，我都係用西餐方法去烹調，啲蝦殻要炒同焗，係西餐嘅蝦湯，而家變成用東南亞嘅食材配西餐方法，出嚟效果更加好。」而且為求出品溫度，Brook要求每個湯麵都要像小鍋米線一樣，花多點功夫，即滾即煮，確保可以熱辣辣送到客人手中。
湯底富有濃郁鮮甜的海鮮味，肉質煮得恰好，入口時帶有淡淡胡椒香，可以自選粉麵，在秋冬時節享用最好不過。
選用泰國大蝦，並在蝦子上灑滿自家提煉的蝦油，撈麵亦事前用蔥油先拌均，吃到一半更可以加入蛋汁再品嚐，極為惹味。
自創椒絲腐乳雞肉湯麵 為創作堅持落手落腳
無論去茶餐廳或是東南亞餐廳，有時都有種Copy and paste的感覺，能點的食物大多數都是另一間餐廳能點到。儘管山打根同樣是以冰室跟茶餐廳做概念，但在這兒吃到的絕對跟一般粉麵店不同，椒絲腐乳雞肉湯麵就是個好例子。
「自己開餐廳都是想將自己嘅創作放落嚟，而椒絲腐乳雞肉湯麵就係我曾經同過間醬油廠合作，當時試過一道流心腐乳雞肉丸的菜式，發現腐乳同雞肉嘅味道好襯，於是就誕生咗呢道菜。」 Brook介紹。這款椒絲腐乳雞肉湯麵以椒絲腐乳的醬汁為基礎，加入由雞殼和雜菜熬煮而成的雞粹（雞湯精華），湯底不會死鹹，微辣中帶有腐乳的香氣。
相當有創意的一款湯麵，腐乳味不會過重，吃起來帶有奶油感。
在訪問當日，看見Brook忙出忙入，落單亦是由他負責，問到會否有違他本身想多接觸食物的本心，「始終人手有限，廚房無人我都會入去廚房煮，但即使未必係我煮，出緊嘅食物、每一個食譜同食物都係我想要嘅野，都係我嘅標準，就算係一個西多，我都可以將自己嘅味道同客人分享。」很多人想到創作，都會直接聯想到音樂、畫作、舞蹈等藝術創作，但其實簡單至平日品嚐到的每一道食物，又何嘗不是廚師們絞盡腦汁設計出來的藝術品？
下午菜必點，微甜的咖央夾住鹹香肉鬆，加上外脆內軟的麵包，再叫一杯南洋咖啡，絕對是絕配。
將平日常吃的咖喱雞飯變成邪惡西多士，沾滿咖哩醬汁的麵包讓人停不住口。
外層搽上士拉差辣椒醬跟南乳醬，炸得香脆多汁，愛吃雞翼者絕對不能錯過！
山打根
地址：將軍澳澳南海岸唐俊街23號MONTEREY Place地下G12號舖（地圖按此）
電話：65359104
營業時間：星期一至日 12:00nn-10:00pm
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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