雅虎香港新聞 新蒲崗美食︱重慶小麵加客家農家菜 農家炒米粉+酸菜魚米線+重慶碗雜麵
新蒲崗這間小店，結合了客家及重慶特色小食，幾款麻辣米線，自家製餃子都好抵食！即睇Yahoo Food專訪：
出街食飯越來越貴，office地區食個四餸車仔麵，閒閒地都$60起跳。今時今日如果有$50足料麵食，已經算非常抵食。數月前在新蒲崗小街，新開一間主打重慶小麵及客家農家菜的小店，菜式街坊價，平均五六十蚊已經有大大碗麵食，價錢絕對夠吸引。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
自家配方做小麵 心機辣油炸足兩小時
店主Amy是客家人，她有感香港不易吃到正宗客家菜，一直抱有開餐廳的念頭。現時店中不少食譜，都是她請教重慶籍大廚，及熟悉主客家菜的家人而得來。一道外表平平無奇的「農家炒米粉」，材料是簡單的蔥、雞蛋、瘦肉、菜，Amy說和港式粥麵舖的炒米粉及炒麵大大不同。客家風格的農家炒米粉，炒的時間更長，米粉會炒得更乾身香口，入口一定要夠爽夠彈。以重慶小麵為主的系列都是招牌菜，先說麵條，Amy對此要求頗高，用自己食譜找麵廠訂製，指定不加鹼水，又要加雞蛋製麵。小麵條條幼身，彈牙結實，非常柔韌，就算在熱湯中浸久了也不會變糊。再說湯底，如果不選麻辣，香辣或酸辣，即清湯，就會提供以豬骨煲成的湯膽。如果選任何辣湯底，就會以清水加入餐廳另一靈魂 — 自己炒制的辣油，這辣油落足心機，幾乎每日新鮮炸，每次都要炸兩至三小時，用紅蔥、蔥、洋蔥、芫茜、果皮及辣椒粉等十多款材料以油炸熱，期間要不停調節油溫，頗考功夫。辣油香辣有層次，一碟農家米粉只加了小小一匙，已經可以提升整體辣度及香味，非常吸引。
賣相好吸引，魚片去骨連皮，足料豐富。
賣相樸實的炒米粉是農家菜，米粉炒得彈牙，條條分明，不會黏在一起，配料其實只是簡單的瘦肉，雞蛋和菜，蔥，加了一小匙辣油，鹹香中帶絲絲辣勁。
農家雞 用走地雞
小麵款式選擇多，分別配牛肉、肥腸、炆豬肉、泡椒雞雜、紅燒雞、鴨件、重慶炸醬，甚至有港式榨菜肉絲、咖哩魚蛋、肉碎酸豆角等。當中一款「酸菜魚米線」($52)幾抵食，滑溜鯇魚片吸了辣湯更惹味，米線煙韌，難得不會辣得嗆喉，間中吃到脆卜卜的豌豆。這裏的農家雞也特別，由店主Amy家人在鄉下惠州親自養飼，都是走地雞，簡單烚熟，加鹽，配以花生及以乾蔥頭爆成的醬汁提味，吃的主要是雞的原味。不想叫指定款式，這裏另有自選車仔麵可配搭，湯底一樣，但就換上港式車仔麵配料。值得推介的還有手工餃子，共五款，全部自己包製，不加味精，菜肉餡平衡，簡單香煎已經很好吃。餐牌上最貴的米線「海鮮花甲粉」都只是$60/碗，已經有齊三隻大蝦、四隻花甲、木耳、豆卜，真正街坊價。
亮點是醃煮得剛好的雞腎，粒粒有嚼口。
肥瘦均稱的排骨，入口夠腍夠入味。
鴨件滷煮得入味，鴨皮香，如果肉再滑一點就更好。
牛肉火喉剛好，配辣汁無得輸。
餃子由餐廳自己包，菜肉平均，煎得香口，不加味精，有家庭風味。
雞隻是店主在惠州鄉下的家人養殖，全是走地雞，皮滑肉嫩。
傳統重慶小麵，配搭豌豆，肉碎，蔥花，加辣油 配煙韌小麵，拌勻吃，微辣刺激。
渝味碗碗香
地址：新蒲崗錦榮街21號地舖(地圖按此)
電話：51150689
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多新蒲崗美食推介
新蒲崗美食│麻辣雞煲放題最平$158/位！ 2小時任食魚市場直運海鮮
新蒲崗美食｜燒牛丼元祖東京チカラめし(Chikara Meshi)開分店 ! 9月食到燒牛肉丼+燒豚肉丼
新蒲崗美食｜雲川小鍋米線係被世人遺忘嘅美食？必試麻辣/冬蔭功湯底 原條烤魚叫得過
【新蒲崗美食】浪漫文青咖啡竇 天台水池花園實景+自己手沖咖啡
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？
