栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚

栗子除了用來燜雞,燜排骨亦是非常吸引的菜式,即睇Yahoo Food食譜:

栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚
栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚

栗子除了用來燜雞,燜排骨亦是非常吸引的菜式,想縮短燜栗子的時間,可以趁有空時先把栗子水煮至半熟放雪櫃,到燜菜式時才再繼續煮。燜排骨前,可以用冰糖來炒糖色再煎,排骨便會上了一層金黃的色澤,燜好之後,賣相會更誘人,即睇如何製作栗子排骨煲:

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栗子排骨煲(4人份量)

烹煮時間:50分鐘

材料

栗子250克

排骨300克

茭白筍1條

甘筍半條

薯仔1個

鮮冬菇2隻

杏鮑菇1隻

金菇半包

大青椒半條

大紅椒半條

辣椒仔1隻

乾葱1粒

蒜頭2瓣

薑2片

水250毫升

冰糖20克

芫荽少許

芝麻少許

醬汁:

生抽1湯匙

蠔油1湯匙

海鮮醬1湯匙

紹酒1湯匙

老抽1茶匙

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

栗粉1茶匙

油1茶匙

做法

栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚
1. 栗子加水,滾起後收細火煲20分鐘。排骨加醃料略醃。茭白筍去皮滾刀切塊。甘筍和薯仔去皮,切片。乾葱和蒜頭切片。辣椒仔切絲。青紅椒切塊。
栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚
2. 燒熱油,加冰糖,開中小火至糖溶,加入排骨煎至上糖色,把排骨往鍋邊推,中間放入蒜頭、乾葱和薑爆香。
栗子食譜│栗子排骨煲 排骨咁樣煮色澤最靚
3. 先爆炒茭白筍、薯仔和甘筍,加入栗子,加醬料,再加水,蓋上。滾起收中細火燜20分鐘,加入雜菌再煮5分鐘,熄火前加入青紅椒和辣椒仔,上碟加芫荽和芝麻。
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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