雅虎香港新聞 沙田帝都酒店新開日本居酒屋YAMA！Gordon Ramsay都曾跟總廚學師？
沙田帝都酒店歷史悠久，想不到入面竟然有間全新日本菜居酒屋YAMA，就連Gordon Ramsay都跟總廚三橋薰學過師？立即來看看到底這間YAMA到底是何方神聖！
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總廚曾擔多間名店 前菜刀功顯功架
YAMA位於沙田帝都酒店一樓，與略為有歷史感的酒店截然不同，YAMA裝修現代時尚，設有酒吧跟開放式廚房，能清楚看到美食出爐。原來帝都酒店在今年開啟「Little Ginza 小銀座」計劃，目標是在今年開設三間各有特色的日本菜，而YAMA正是其中一間。
還在四處參觀時，剛忙完午市的日藉總廚三橋薰出來招呼我，來自日本東京的三橋大廚17歲入行，是日本著名居酒屋權八的開店班底之一，亦曾於日本有名鮨店久兵衛學藝，曾擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。2015年搬到香港後，在鮨店竹跟鮨佐瀨擔任主廚。
「我在日本權八工作時，都需要製作一些現代和食，亦因此套用在YAMA。」友善的三橋大廚用簡單的英文說，「我的要求是賣相新穎，但保留傳統的味道。」好像平日的刺身，三橋大廚就加入山葵啫喱，「啫喱是近年和食中經常看到的西式做法。」要欣賞一道完美的刺身，除了優質的食材，刀功也是其一，每片刺生大小一致，就連上面的青檸也是平均得完美無瑕。
Homemade為賣點 Gordon Ramsay都拜過師
YAMA另一個賣點就是爐端燒，比起用電爐製作串燒，餐廳選用以備長炭燒製日式串燒，讓串燒帶有炭火香氣。坊間已有很多日本居酒屋，那YAMA有甚麼過人之處？三橋大廚笑着抓了抓頭，思考了一會說：「除了食材跟口味都忠於日本，大概是我們有大部份東西都是Homemade。」自家製免治雞肉就是一個好例子，選用日本元氣雞雞肉，食客可沾上一旁的日本生雞蛋一同享用，免治雞肉鎖住了豐富濃郁的肉汁，由於混入了雞軟骨、蓮藕及牛蒡，更富口感。
在聊天中，獲知原來廚神Gordon Ramsay，於多年前亦曾前往當年三橋大廚擔任料理長的AAYA中，向他拜師學藝，「那是一場Show。」三橋大廚笑言，在當年的節目中，Chef Gordon需要學習洗米、手握壽司、手卷壽司等，當中一幕正是三橋大廚用2分鐘就完成了牛油果鰻魚卷，足足比Chef Gordon快了11分鐘，節目中Chef Gordon大讚三橋大廚刀功精準，握壽司的手法完美，同時笑言在AAYA的廚房令他罕見地緊張。「Chef Gordon的刀功很好，亦是位相當有禮貌的大廚。」
一頓美味的餐點除了主菜外，完美富特色的飲品絕對令其體驗綿上添花，YAMA值得一讚的一點，就是調酒師以日本時令水果製作一系列Cocktail跟Moktail，這正是YAMA的魅力所在。
YAMA
地址：沙田白鶴街8號帝都酒店1樓（地圖按此）
電話：2694 3869
營業時間：星期一至日 12:00nn-10:00pm
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