沙田帝都酒店新開日本居酒屋YAMA!Gordon Ramsay都曾跟總廚學師?

·4 分鐘文章
沙田帝都酒店全新開張的日本菜居酒屋YAMA的總廚,竟然與Gordon Ramsay冇關係?
沙田帝都酒店全新開張的日本菜居酒屋YAMA的總廚,竟然與Gordon Ramsay冇關係?

沙田帝都酒店歷史悠久,想不到入面竟然有間全新日本菜居酒屋YAMA,就連Gordon Ramsay都跟總廚三橋薰學過師?立即來看看到底這間YAMA到底是何方神聖!

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總廚曾擔多間名店 前菜刀功顯功架

YAMA位於沙田帝都酒店一樓,與略為有歷史感的酒店截然不同,YAMA裝修現代時尚,設有酒吧跟開放式廚房,能清楚看到美食出爐。原來帝都酒店在今年開啟「Little Ginza 小銀座」計劃,目標是在今年開設三間各有特色的日本菜,而YAMA正是其中一間。

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YAMA位置闊落,可以欣賞到廚師即席製作不同料理。

還在四處參觀時,剛忙完午市的日藉總廚三橋薰出來招呼我,來自日本東京的三橋大廚17歲入行,是日本著名居酒屋權八的開店班底之一,亦曾於日本有名鮨店久兵衛學藝,曾擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。2015年搬到香港後,在鮨店竹跟鮨佐瀨擔任主廚。

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YAMA總廚三橋薰經驗豐富,除了YAMA外,接下來亦會主理沙田帝都酒店於第四季開設的另一間壽司店。

「我在日本權八工作時,都需要製作一些現代和食,亦因此套用在YAMA。」友善的三橋大廚用簡單的英文說,「我的要求是賣相新穎,但保留傳統的味道。」好像平日的刺身,三橋大廚就加入山葵啫喱,「啫喱是近年和食中經常看到的西式做法。」要欣賞一道完美的刺身,除了優質的食材,刀功也是其一,每片刺生大小一致,就連上面的青檸也是平均得完美無瑕。

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中吞拿魚腩魚拼油金魚刺身拌山葵啫喱 $158 中拖羅口感柔軟,配上微辛山葵啫喱,打開味蕾。
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吞拿魚牛油果他他配最中餅拌山葵慕絲 $138 這次山葵變成慕絲,食客可以自行將吞拿魚牛油果他他放在夾餅享用,簡單美味。

Homemade為賣點 Gordon Ramsay都拜過師

YAMA另一個賣點就是爐端燒,比起用電爐製作串燒,餐廳選用以備長炭燒製日式串燒,讓串燒帶有炭火香氣。坊間已有很多日本居酒屋,那YAMA有甚麼過人之處?三橋大廚笑着抓了抓頭,思考了一會說:「除了食材跟口味都忠於日本,大概是我們有大部份東西都是Homemade。」自家製免治雞肉就是一個好例子,選用日本元氣雞雞肉,食客可沾上一旁的日本生雞蛋一同享用,免治雞肉鎖住了豐富濃郁的肉汁,由於混入了雞軟骨、蓮藕及牛蒡,更富口感。

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YAMA設有備長炭爐,每支串燒都即叫即燒。
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自家製免治雞肉串燒 $58 醬汁香甜惹味,雞肉串爽口,在上枱時更會附上數款不同調味粉供客人享用。

在聊天中,獲知原來廚神Gordon Ramsay,於多年前亦曾前往當年三橋大廚擔任料理長的AAYA中,向他拜師學藝,「那是一場Show。」三橋大廚笑言,在當年的節目中,Chef Gordon需要學習洗米、手握壽司、手卷壽司等,當中一幕正是三橋大廚用2分鐘就完成了牛油果鰻魚卷,足足比Chef Gordon快了11分鐘,節目中Chef Gordon大讚三橋大廚刀功精準,握壽司的手法完美,同時笑言在AAYA的廚房令他罕見地緊張。「Chef Gordon的刀功很好,亦是位相當有禮貌的大廚。」

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當年廚神Gordon Ramsay曾到AAYA拍攝,並得到三橋大廚的指導(左2邊為Gordon Ramsay,左3為三橋大廚)。
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季節野菜沙律伴羔醬 $178 將新鮮的日本野菜沾上自家製,以銀魚跟蒜頭製成的羔醬,鹹香美味。
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"山"吉列和牛三文治 $378 選用鹿兒島A5野崎母牛中矜貴的牛柳芯(Chateaubriand),煎至外脆內嫩,油花天然細膩。

一頓美味的餐點除了主菜外,完美富特色的飲品絕對令其體驗綿上添花,YAMA值得一讚的一點,就是調酒師以日本時令水果製作一系列Cocktail跟Moktail,這正是YAMA的魅力所在。

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Kyoho Martini $180 清甜富提子的香氣,入口順滑。

YAMA

地址:沙田白鶴街8號帝都酒店1樓(地圖按此
電話:2694 3869
營業時間:星期一至日 12:00nn-10:00pm

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