雅虎香港新聞 港產飲品｜攀山涉水搜羅被遺忘的本土水果 90 後手製 kombucha 保留香港味道
【Yahoo 新聞報道】香港農作物不只蔬菜，還盛產大蕉、黃皮、柑等水果。創辦「餘果香港」的90後為了尋找香港風土孕育的水果，不惜攀山涉水，利用工餘時間人手製作一樽又一樽水果發酵茶（kombucha）。他們致力保留本地水果最真實的味道，以及推廣本地農產品，「摵甩」本地水果老土及廉價的固有想像，「唔想新一代只係食荔枝、蘋果、橙，會同本地文化脫節」。
記者：Carmen C.
攝影記者：HLKP
「餘果香港」其中一名創辦人 Chris 解釋，品牌名稱意指被人遺忘的本地水果。近年大家都追求外國貨，「日本香印」、「澳洲車厘子」、「台灣文旦」，卻不了解香港有甚麼本土種植的水果。Chris介紹時則如數家珍，「大蕉全年都有，黃皮、龍眼七至八月當造，去到中秋就有楊桃、碌柚、香水檸檬」，到農曆年還有食用年桔當造。
尋覓本土水果 走遍荔枝窩、梅子林、鎖羅盤
為了尋找本地水果，Chris和拍檔踏遍新界和離島的郊野，「搭車又搭船」再行山，走到荔枝窩、梅子林、鎖羅盤等地，來回動輒一整日，「香港農產受制於物流，當造期又短，好似黃皮咁，幾個星期就出晒全年嘅產量，好易賣唔晒。」Chris亦指，雞心黃皮只見於華南地區，因此希望透過製作黃皮口味的發酵茶，消化部份本地水果產量之餘，亦可擴展黃皮的用途和延長產品壽命。
餘果香港去年七月起將黃皮及大蕉發酵茶量產。他們前年已購入不少本地水果作測試，但礙於當造期、收成等因素，測試過後需等一年才正式開始發售黃皮及大蕉發酵茶。Chris解釋，kombucha本身的客群客群「都係鍾意啲天然嘢」，故希望藉此吸引更多人嘗試本地水果汽茶，亦考慮到成本問題，「就咁賣本地生果，一定唔會回到本，所以我哋就想搵啲嘢同生果pair up（配搭）」，發酵茶味道有層次、不會太甜，「酸酸哋或者果味好出嘅就特別清爽，太甜會無咗生果本身嘅特色」。
盼更多人關注本土水果 創辦人 ：唔使蝕住做就開心
一支餘果香港的發酵茶賣數十元，看似不便宜，但每一支也是由Chris和拍檔人手製造，他們於周末租用共享廚房製作，由煮果醬、到處理茶的發酵工序，製作動輒需時數星期。記者訪問當日，他們正製作本地柑發酵茶。逐個洗淨、磨出表皮、切開榨汁、煮成果醬、沖茶浸茶、加入果醬再待發酵。「事實上都真係賺唔到錢……搵自己嚟搞。」，Chris苦笑。
Chris並非特別愛吃水果，只是本身從事鄉村文化保育，工作期間梅子林的村長問他有沒有興趣看看村內60年歷史的荔枝樹，他的本土水果之旅才意外開始，「我哋當佢係一個本地農業推廣計劃，唔使蝕住做就開心，都係想多啲人去討論香港嘅生果。」Chris一邊切著柑，一邊笑說，每當果農稱讚其果茶好喝、突顯水果特點，他就高興。他更樂見更多香港人藉水果發酵茶嘗試認識、了解和欣賞本地水果。
【餘果香港部份產品】
大蕉 x 伯爵茶｜$45
柑 x 香片｜$48
青檸 x 焙茶｜$48
紅肉火龍果 x 煎茶 x 芳香萬壽菊｜$50
黃皮 x 桂花烏龍｜$50
訂購網址：https://linktr.ee/fruitablehk
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