港產飲品|攀山涉水搜羅被遺忘的本土水果 90 後手製 kombucha 保留香港味道

【Yahoo 新聞報道】香港農作物不只蔬菜,還盛產大蕉、黃皮、柑等水果。創辦「餘果香港」的90後為了尋找香港風土孕育的水果,不惜攀山涉水,利用工餘時間人手製作一樽又一樽水果發酵茶(kombucha)。他們致力保留本地水果最真實的味道,以及推廣本地農產品,「摵甩」本地水果老土及廉價的固有想像,「唔想新一代只係食荔枝、蘋果、橙,會同本地文化脫節」。

記者:Carmen C.

攝影記者:HLKP

「餘果香港」其中一名創辦人 Chris 解釋,品牌名稱意指被人遺忘的本地水果。近年大家都追求外國貨,「日本香印」、「澳洲車厘子」、「台灣文旦」,卻不了解香港有甚麼本土種植的水果。Chris介紹時則如數家珍,「大蕉全年都有,黃皮、龍眼七至八月當造,去到中秋就有楊桃、碌柚、香水檸檬」,到農曆年還有食用年桔當造。

Chris指去年黃皮大豐收,產量多。圖為本地黃皮樹。(受訪者提供圖片)
Chris指去年黃皮大豐收,產量多。圖為本地黃皮樹。(受訪者提供圖片)
製作發酵茶的黃皮,部份來自梅窩及鶴藪。(受訪者提供圖片)
製作發酵茶的黃皮,部份來自梅窩及鶴藪。(受訪者提供圖片)

尋覓本土水果 走遍荔枝窩、梅子林、鎖羅盤

為了尋找本地水果,Chris和拍檔踏遍新界和離島的郊野,「搭車又搭船」再行山,走到荔枝窩、梅子林、鎖羅盤等地,來回動輒一整日,「香港農產受制於物流,當造期又短,好似黃皮咁,幾個星期就出晒全年嘅產量,好易賣唔晒。」Chris亦指,雞心黃皮只見於華南地區,因此希望透過製作黃皮口味的發酵茶,消化部份本地水果產量之餘,亦可擴展黃皮的用途和延長產品壽命。

每一樽發酵茶,都是Chris和拍檔人手製作的心血結晶。
每一樽發酵茶,都是Chris和拍檔人手製作的心血結晶。
餘果香港出品的發酵茶常駐口味包括黃皮及大蕉,因經過發酵,會帶點酸味。
餘果香港出品的發酵茶常駐口味包括黃皮及大蕉,因經過發酵,會帶點酸味。
將黃皮打成黃皮醬,保存期更久。
將黃皮打成黃皮醬,保存期更久。

餘果香港去年七月起將黃皮及大蕉發酵茶量產。他們前年已購入不少本地水果作測試,但礙於當造期、收成等因素,測試過後需等一年才正式開始發售黃皮及大蕉發酵茶。Chris解釋,kombucha本身的客群客群「都係鍾意啲天然嘢」,故希望藉此吸引更多人嘗試本地水果汽茶,亦考慮到成本問題,「就咁賣本地生果,一定唔會回到本,所以我哋就想搵啲嘢同生果pair up(配搭)」,發酵茶味道有層次、不會太甜,「酸酸哋或者果味好出嘅就特別清爽,太甜會無咗生果本身嘅特色」。

逐粒黃皮製成黃皮醬,加入茶中再作發酵,便可製成黃皮發酵茶。
逐粒黃皮製成黃皮醬,加入茶中再作發酵,便可製成黃皮發酵茶。
記者訪問那天,Chris正處理本地柑,製作新口味飲品。
記者訪問那天,Chris正處理本地柑,製作新口味飲品。
Chris會將柑皮最表面的一層磨碎加入果醬,以保留最大的原味。
Chris會將柑皮最表面的一層磨碎加入果醬,以保留最大的原味。
來自鎖羅盤的本地柑,每年秋冬結果;餘果香港將它們與雙花香片製成發酵茶。
來自鎖羅盤的本地柑,每年秋冬結果;餘果香港將它們與雙花香片製成發酵茶。

盼更多人關注本土水果 創辦人 :唔使蝕住做就開心

一支餘果香港的發酵茶賣數十元,看似不便宜,但每一支也是由Chris和拍檔人手製造,他們於周末租用共享廚房製作,由煮果醬、到處理茶的發酵工序,製作動輒需時數星期。記者訪問當日,他們正製作本地柑發酵茶。逐個洗淨、磨出表皮、切開榨汁、煮成果醬、沖茶浸茶、加入果醬再待發酵。「事實上都真係賺唔到錢……搵自己嚟搞。」,Chris苦笑。

Chris並非特別愛吃水果,只是本身從事鄉村文化保育,工作期間梅子林的村長問他有沒有興趣看看村內60年歷史的荔枝樹,他的本土水果之旅才意外開始,「我哋當佢係一個本地農業推廣計劃,唔使蝕住做就開心,都係想多啲人去討論香港嘅生果。」Chris一邊切著柑,一邊笑說,每當果農稱讚其果茶好喝、突顯水果特點,他就高興。他更樂見更多香港人藉水果發酵茶嘗試認識、了解和欣賞本地水果。

【餘果香港部份產品】

大蕉 x 伯爵茶|$45

柑 x 香片|$48

青檸 x 焙茶|$48

紅肉火龍果 x 煎茶 x 芳香萬壽菊|$50

黃皮 x 桂花烏龍|$50

訂購網址:https://linktr.ee/fruitablehk

除了常設的黃皮和大蕉口味,Chris還會因應時令本地生果而製作其他味道的發酵茶。
除了常設的黃皮和大蕉口味,Chris還會因應時令本地生果而製作其他味道的發酵茶。

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