【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步？

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【甜品食譜】台式地瓜圓　要更爽滑彈牙事前只要做多一步？
【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步？

不少人愛吃台式地瓜圓或芋圓，喜歡它煙煙韌韌的質感。有時候為了貪方便和過口癮，也會買急凍的地瓜圓回家煮。但其實新鮮做好的地瓜圓質感最佳，而且做的方便並不難。最簡單的做法是直接把番薯和木薯粉搓在一起，但這做法要即時吃口感最佳，放太久便不彈牙。這次加了燙熟的木薯粉糰來搓，口感便會有彈性和滑很多，唯一要留意，燙木薯粉的水必須滾燙，不然加了木薯粉便會化成糊，即睇如何製作台式地瓜圓：

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台式地瓜圓 ( 4人份量）

烹煮時間：40分鐘

材料

番薯(蒸熟，淨肉)100克

木薯粉120至150克

滾水100毫升

牛奶50毫升（按需要加入，不用全加）

抹茶粉少許

洛神花粉少許

糖水

薑4片

水800毫升

片糖半片

做法

【甜品食譜】台式地瓜圓　要更爽滑彈牙事前只要做多一步？
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1. 煲滾水，加入40克木薯粉，用筷子快速攪拌成熟粉糰。番薯蒸熟，壓茸。

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2. 將熟粉糰加入番薯茸中，搓勻，再分少量多次加入餘下的木薯粉，搓到成不黏手的粉糰，中間如果太乾可以加少許牛奶。把粉糰分三份，一份加抹茶粉，一份加洛神花粉，搓勻。

【甜品食譜】台式地瓜圓　要更爽滑彈牙事前只要做多一步？
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3. 砧板上撒少許木薯粉，將粉糰搓成長條，切粒，撒點粉去防黏在一起。

【甜品食譜】台式地瓜圓　要更爽滑彈牙事前只要做多一步？
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4. 煲滾水，加入地瓜圓，煮至浮起，用凍水過冷河。再另煮薑糖水，加入片糖和薑，加入地瓜圓再煮2分鐘，如果有番薯剩下也可以加入。

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文、攝：謝翠玲

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