【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步?

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【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步?
【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步?

不少人愛吃台式地瓜圓或芋圓,喜歡它煙煙韌韌的質感。有時候為了貪方便和過口癮,也會買急凍的地瓜圓回家煮。但其實新鮮做好的地瓜圓質感最佳,而且做的方便並不難。最簡單的做法是直接把番薯和木薯粉搓在一起,但這做法要即時吃口感最佳,放太久便不彈牙。這次加了燙熟的木薯粉糰來搓,口感便會有彈性和滑很多,唯一要留意,燙木薯粉的水必須滾燙,不然加了木薯粉便會化成糊,即睇如何製作台式地瓜圓:

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台式地瓜圓 ( 4人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

番薯(蒸熟,淨肉)100克

木薯粉120至150克

滾水100毫升

牛奶50毫升(按需要加入,不用全加)

抹茶粉少許

洛神花粉少許

糖水

薑4片

水800毫升

片糖半片

做法

【甜品食譜】台式地瓜圓 要更爽滑彈牙事前只要做多一步?
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1. 煲滾水,加入40克木薯粉,用筷子快速攪拌成熟粉糰。番薯蒸熟,壓茸。

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2. 將熟粉糰加入番薯茸中,搓勻,再分少量多次加入餘下的木薯粉,搓到成不黏手的粉糰,中間如果太乾可以加少許牛奶。把粉糰分三份,一份加抹茶粉,一份加洛神花粉,搓勻。

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3. 砧板上撒少許木薯粉,將粉糰搓成長條,切粒,撒點粉去防黏在一起。

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4. 煲滾水,加入地瓜圓,煮至浮起,用凍水過冷河。再另煮薑糖水,加入片糖和薑,加入地瓜圓再煮2分鐘,如果有番薯剩下也可以加入。

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文、攝:謝翠玲

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