雅虎香港新聞 粉絲食譜│涼拌粉絲 先用滾水浸軟可更爽口而不爛？
天氣熱，有時不想吃飯，來個涼麵轉轉口味也不錯。如果想再爽口些，可以試試以粉絲代麵條來做涼拌。粉絲用來涼拌的話，不用煮得太腍，可以用剛煲滾的水來浸泡，便軟而不爛，配上爽口蔬菜和火腿配料，用來做簡便午餐或消夜也不錯，即睇如何製作涼拌粉絲：
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涼拌粉絲（2人）
時間： 20分鐘
材料
粉絲100克
蛋1隻
芝麻1湯匙
葱1條 （切葱花）
薑茸半茶匙
粟粉少許
鹽少許
醬汁
生抽2湯匙
米醋2湯匙
麻油2湯匙
糖1茶匙
鹽少許
做法
1. 煲滾水，加入粉絲，熄火，熱水浸泡4分鐘，隔水，再用冷開水沖泡，隔水備用。青瓜、火腿和甘筍切絲備用。
2. 蛋打勻，加少許粟粉和鹽。燒熱油，開細火，加入蛋液煎成薄蛋皮，切絲。磨薑茸，加入其他醬汁材料混合好。
3. 將醬汁跟粉絲和配料拌勻，撒葱花即成。
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文、攝：謝翠玲
