賀年食譜│蠔豉生菜包 浸發蠔豉 加兩樣東西唔會腥

·2 分鐘文章
賀年食譜│蠔豉生菜包 浸發蠔豉 加兩樣東西唔會腥
賀年食譜│蠔豉生菜包 浸發蠔豉 加兩樣東西唔會腥

今年農曆新年比較早,是時候要開始準備辦年貨,今次要分享的就是浸發蠔豉。蠔豉日常也會用到,雖然味道鮮香,但如果處理不好會帶點腥,在浸發時可以加米酒和薑,再浸剛過面的水便好,免得把味道浸淡。做蠔豉生菜包的配料可以很多變化,但蠔豉必要保留,別用金蠔來代替,不然便沒有那種乾身蠔豉的鮮香,突出不到惹味的效果,即睇如何浸發蠔豉,再用來做蠔豉生菜包:

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蠔豉浸發:

賀年食譜│蠔豉生菜包 浸發蠔豉 加兩樣東西唔會腥
1. 蠔豉用清水浸20分鐘,輕輕清洗蠔豉裙邊的沙。
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2. 蠔豉加米酒、薑片和剛過面的微暖水浸小時,蒸15分鐘便可以取用。

蠔豉生菜包(4人份量)

需時:1小時

材料:

蠔豉8隻(已處理)

臘腸半條

膶腸半條

冬菇2隻(已浸發)

沙葛小半個

薑1片

芫荽1棵

唐生菜1棵

調味:

糖少許

五香粉少許

老抽1茶匙

蠔油1湯匙

紹酒1湯匙

麻油少許

做法:

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1. 臘腸、膶腸和冬菇分別盛起,蒸15分鐘,取出,切粒。已處理蠔豉同樣切粒。薑切小粒,沙葛去皮切小粒,芫荽切碎。
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2. 蠔豉和冬菇先用白鑊烘一烘,至聞到香味,灒紹酒,炒至乾身。加入少許油,下臘腸和膶腸,炒至出油,加入沙葛同炒,加調味,下芫荽碎,炒勻。
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3. 唐生菜清洗,用棉布吸乾水,修剪形狀,即可跟蠔豉配料同上桌配合食用。

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文、攝:謝翠玲

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