賀年食譜│蠔豉生菜包 浸發蠔豉 加兩樣東西唔會腥

今年農曆新年比較早，是時候要開始準備辦年貨，今次要分享的就是浸發蠔豉。蠔豉日常也會用到，雖然味道鮮香，但如果處理不好會帶點腥，在浸發時可以加米酒和薑，再浸剛過面的水便好，免得把味道浸淡。做蠔豉生菜包的配料可以很多變化，但蠔豉必要保留，別用金蠔來代替，不然便沒有那種乾身蠔豉的鮮香，突出不到惹味的效果，即睇如何浸發蠔豉，再用來做蠔豉生菜包：

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蠔豉浸發：

蠔豉生菜包（4人份量）

需時：1小時

材料：

蠔豉8隻(已處理)

臘腸半條

膶腸半條

冬菇2隻（已浸發）

沙葛小半個

薑1片

芫荽1棵

唐生菜1棵

調味：

糖少許

五香粉少許

老抽1茶匙

蠔油1湯匙

紹酒1湯匙

麻油少許

做法：

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文、攝：謝翠玲