浸發冬菇│冬菇泡發兩大貼士半小時搞掂│附冬菇鮑魚雞煲食譜

·2 分鐘文章
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂(附冬菇鮑魚雞煲食譜)
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂(附冬菇鮑魚雞煲食譜)

今年農曆新年比較早,是時候要開始準備辦年貨,今次要分享的就是浸發冬菇。冬菇是平日也常用到的食材,但每次用之前都要提前幾小時浸發,如果突然醒起要用便會來不及浸。如果浸冬菇時,加少許糖和用暖水浸,一般大小的冬菇便可以浸好能用,如果是較厚的花菇便要自行評估加時間。要留意浸菇水不能過熱,觸感像一般洗澡時的溫度便可,太熱反而會浸不開,即睇如何浸發冬菇,再用來燜鮑魚雞:

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乾冬菇浸發:

賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
1. 貼士一:加糖。冬菇稍為清洗,放入碗中,加1茶匙糖。
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
2. 貼士二:暖水。加入約35度左右的暖水至過面,(觸感像洗澡時的熱水溫度),用跟碗差不多大的碟子蓋住,浸半小時。
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
3. 浸菇水留用,冬菇加少許糖和油略拌,備用。
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
浸發前後的冬菇

冬菇鮑魚雞煲(3人份量)

需時:半小時

材料:

雞件半隻

冬菇(已浸發)10隻

罐頭鮑魚8隻

杏鮑菇半隻

洋葱半個

葱2條

蒜頭2瓣

薑2片

大紅椒半隻

浸菇水200毫升

粟粉水少許

醃料:

糖少許

五香粉少許

鹽少許

生抽1湯匙

老抽1茶匙

粟粉1茶匙

調味:

蠔油2湯匙

老抽1茶匙

糖少許

紹酒1茶匙

麻油少許

做法:

賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
1. 雞件加醃料醃半小時,杏鮑菇、大紅椒和薑切片,洋葱切條,冬菇太大隻的切半。蒜頭拍碎,葱分開葱綠和葱白。砂鍋加油,中火慢慢燒熱,先爆蒜、薑、洋葱和葱白,加入雞件煎兩面。
賀年食譜│浸發冬菇 有兩小貼士半小時搞掂
2. 加入冬菇和杏鮑菇再拌炒,加浸菇水和罐頭鮑汁,蓋上,收中細火慢慢燜10分鐘。
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3. 開蓋,如果仍然很多汁便盛起,至剩下比雞肉略少的高度,加調味,開中大火收汁,加入大紅椒和鮑魚,加半份葱綠,下粟粉收至略稠身,熄火,加入餘下葱。

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文、攝:謝翠玲

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