【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士

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【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士

農曆新年快到,大家都忙著辦年貨,不少人都會買花膠、鮑魚、海參等乾貨海味過年,貪其夠矜貴,又寓意豐衣足食過肥年。不過前排有網民於facebook群組提醒大家,發現大型連鎖超級市場裡竟然有出售「假花膠」!究竟如何可以避免買到假花膠,又如何買到靚花膠呢?即刻醒你三招花膠貼士,學識之後就唔怕被人呃,要買靚花膠更加完全冇難度。

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事源網民於大型連鎖超級市場,見到$99.5有一大包花膠粒,覺得好抵,但聰明的他反轉包裝查看成份時,卻見標籤大大隻字寫著「魚肚」。其實花膠和魚肚都是魚鰾乾製品,不過魚肚是以比較薄身的魚鰾加工,經過油炸砂爆至發脹鬆脆,一般用作做綿花雞之類的菜式;而真正的花膠檔次較高,以厚魚鰾曬乾製成,色澤金黃通透,膠質豐富,所以名謂花膠。

【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
有網民於facebook群組提醒大家別買了「假花膠」。
【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
魚肚跟花膠有別。

魚肚跟花膠有別,魚肚是以比較薄身的魚鰾加工,經過油炸砂爆至發脹鬆脆,即一般大家吃到棉花雞的「棉花」。市面上花膠種類眾多,最常見的有以黃花魚魚鰾曬成的黃花膠,以白花魚做成的白花膠,以及鱸魚肚做成的扎膠。不過無論是買哪一款花膠,只要記住以下三招,就包保唔會買到品質差的花膠:

1. 愈老愈深色愈好

靚花膠通常顏色比較深色及暗啞,因為深色代表是老花膠,通常老花膠的魚油會完全揮發掉,所以不會有腥味之餘,也會較為乾身及厚身;反之,淺色的花膠很大機會是剛曬成的新花膠,魚油未完全揮發,因此會帶有輕微腥味。

【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
深色代表是老花膠。

2. 顏色通透 不帶瘀血

花膠顏色一定要夠通透。挑選花膠時,可以放在燈光下看,若看見花膠身上帶黑,即代表是曬前清洗不乾淨,所以留下瘀血在魚鰾身上,這些帶瘀血的花膠,浸發後會散發腥味,極難處理。相反,靚花膠通透無雜質,口感就會較滑身。

【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
帶瘀血的花膠,浸發後會散發腥味,極難處理。

3. 越厚身越多膠質

雖然花膠並非越大塊越好,但卻是越厚身越好,因為越厚身的花膠代表「發頭」越大,浸發出來的時候亦會更為厚身。厚身花膠代表膠質豐富,如果是口感好而質量高的花膠,更可以做花膠扒。

【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
口感好而質量高的花膠,更可以做花膠扒。

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