雅虎香港新聞 花膠│超市發現「假花膠」？教你揀靚花膠三大貼士
花膠和魚肚都是魚鰾乾製品，究竟如何分辨？即睇內文：
農曆新年快到，大家都忙著辦年貨，不少人都會買花膠、鮑魚、海參等乾貨海味過年，貪其夠矜貴，又寓意豐衣足食過肥年。不過有網民於facebook群組提醒大家，發現大型連鎖超級市場裡竟然有出售「假花膠」！究竟如何可以避免買到假花膠，又如何買到靚花膠呢？即刻醒你三招花膠貼士，學識之後就唔怕被人呃，要買靚花膠更加完全冇難度。
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事源網民於大型連鎖超級市場，見到$99.5有一大包花膠粒，覺得好抵，但聰明的他反轉包裝查看成份時，卻見標籤大大隻字寫著「魚肚」。其實花膠和魚肚都是魚鰾乾製品，不過魚肚是以比較薄身的魚鰾加工，經過油炸砂爆至發脹鬆脆，一般用作做綿花雞之類的菜式；而真正的花膠檔次較高，以厚魚鰾曬乾製成，色澤金黃通透，膠質豐富，所以名謂花膠。
魚肚跟花膠有別，魚肚是以比較薄身的魚鰾加工，經過油炸砂爆至發脹鬆脆，即一般大家吃到棉花雞的「棉花」。市面上花膠種類眾多，最常見的有以黃花魚魚鰾曬成的黃花膠，以白花魚做成的白花膠，以及鱸魚肚做成的扎膠。不過無論是買哪一款花膠，只要記住以下三招，就包保唔會買到品質差的花膠：
1. 愈老愈深色愈好
靚花膠通常顏色比較深色及暗啞，因為深色代表是老花膠，通常老花膠的魚油會完全揮發掉，所以不會有腥味之餘，也會較為乾身及厚身；反之，淺色的花膠很大機會是剛曬成的新花膠，魚油未完全揮發，因此會帶有輕微腥味。
2. 顏色通透 不帶瘀血
花膠顏色一定要夠通透。挑選花膠時，可以放在燈光下看，若看見花膠身上帶黑，即代表是曬前清洗不乾淨，所以留下瘀血在魚鰾身上，這些帶瘀血的花膠，浸發後會散發腥味，極難處理。相反，靚花膠通透無雜質，口感就會較滑身。
3. 越厚身越多膠質
雖然花膠並非越大塊越好，但卻是越厚身越好，因為越厚身的花膠代表「發頭」越大，浸發出來的時候亦會更為厚身。厚身花膠代表膠質豐富，如果是口感好而質量高的花膠，更可以做花膠扒。
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