雅虎香港新聞 芋蝦│八珍芋蝦限量逐粒炸！92年老字號傳人：做到令媽媽滿意係我最大目標
依然能夠堅持以人手製作傳統食物的，香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌了，八珍正是其中一間，即睇Yahoo Food專訪：
如果機械化只係速度快咗或者賺多咗，而令到品質差咗，我寧願維持不變！八珍第三代傳人 伍尚鈞博士(Trevor)
「八珍甜醋份外香」，這句40多年前的廣告宣傳歌，相信不少七八十後的朋友一聽見就會回憶起八珍那個廣告片段。走過92年的路，八珍這個品牌一向以「品質高丶牌子老丶味道好」見稱，除了家傳戶曉的的天然生曬豉油丶黃酒丶醋外，八珍亦堅持以人手製作賀年糕點及賀年食品，例如蘿蔔糕丶芋頭糕丶芋蝦丶酥角等，亦有端午節期間限定的糭子和中秋節的月餅。時至今日，依然能夠堅持以人手製作傳統食物的，香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌了。
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堅持人手生產 最天然無添加食品
作為第三代傳人，伍尚鈞博士(Trevor)坦言八珍這個品牌的理念，由1932年至今依然不變。「本身屋企開糧油雜貨舖，最出名就係賣自家釀製嘅醋。因為太爺係順德做廚，所以擅長做糕點，就會係大時大節做糕點請街坊熟客食，點知送送下又好多客想要，最後直接開拓糕點呢一條生產線。」因為一個對街坊熟客的關懷舉動，慢慢演變成一個屹立92年的老品牌，而當中最令人佩服，就是品牌多年來堅持以人手生產最天然無添加的食品。
現時不少早年開設的醬油品牌都轉到國內廠房生產，或是採用全自動的機械生產方式。然而，Trevor表示「如果機械化方便咗某啲工序令品質更佳，我唔介意改變。但如果機械化只係速度快咗或者賺多咗，而令到品質差咗，我寧願維持不變！」因為這一份堅持，八珍依然生產著九個月生曬豉油，一種相當依靠天氣去決定品質的食品。如果天氣不佳而令品質下降，Trevor寧可倒掉亦不會推出市場，更不會考慮以機械化去縮短生產時間而犧牲了品質。品質堅持的理念，可能有人認為他很傻，但有更多人欣賞這份堅持帶來的高品質。
手工切絲！逐粒下鍋油炸芋蝦
要數八珍最特別的傳統小食，必定是市面罕見的炸芋蝦。炸芋蝦最講究師傅的技術及耐性，先將芋頭均勻地切絲，加入鹽令芋頭出水並軟化，再倒入五香粉調味後，放入預先加熱的鐵網中去油炸。油溫需掌握得準確，待芋絲在鐵網中炸成圓形後脫網，再油炸數分鐘才完成。芋蝦除了因為手工切絲，所以需要師傅留意芋絲的厚薄而調整油炸的時間外，最困難的是芋蝦需要一顆顆去下鍋油炸，這個工序急不得，否則會改變油溫而影響品質。逐粒逐粒去油炸，難怪芋蝦是限量發售，一年只有約一千斤的芋蝦能夠推出市場。
做出令家人滿意的味道 造就「家的味道」
當然，除了傳統的小食外，八珍最有名的依然是它的香醋。除了用作製作豬腳薑外，八珍亦將香醋用於製作曲奇餅之中，及與人稱「廚魔」的米芝蓮廚師梁經倫先生合作，將八珍醋與鵝肝融合，創造出新穎的Fusion菜。雖然如此，Trevor表示八珍的初衷依然是將家庭的味道傳承下去，最重要的是能夠製作出家人滿意的產品。「我媽媽係一個好嘴刁嘅人，而且相當著重健康。加上媽媽係一位化學博士，非常重視食物的成份同營養價值。所以能夠做到令媽媽滿意的產品，係我最大嘅目標！」望著眼前這位80後的老闆，沒想到一個品牌背後的理念，竟然只是做出令家人滿意的味道。看似簡單的目標，卻造就了無數香港家庭的「家的味道」。
問及品牌日後的發展，Trevor表示只希望能夠保持食物質素，而最擔心的是老師傅退休後青黃不接。確實，現時的年青人對於入工廠去生產傳統的食物興趣不大，難以找到合適的人選去傳承老師傅的技藝。市面上尚以人手製作豬腳薑丶芋蝦丶醬油等傳統食品的品牌，可說是絕無僅有。至於品牌日後在香港的發展，就要依靠新一代的年青人去繼續捍衛本地生產的優質食品了。
八珍銷售點
地址：旺角花園街136A（地圖按此）
地址：中環威靈頓街75號（地圖按此）
地址：筲箕灣金華街2A（地圖按此）
地址：油麻地新填地街148號（地圖按此）
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