雅虎香港新聞 蘿蔔糕食譜│5大貼士自製蘿蔔糕 想突出甜味同唔澀原來只需一個動作？
原來要蘿蔔糕夠甜，只要在過程中加一個步驟就可以，即睇Yahoo Food內文：
蘿蔔糕食譜滿天飛，好似每家每戶都有自己一套美味蘿蔔糕功夫。趁新年來臨，我們請到荃灣街坊小店「小廚美食」的店主小廚媽來示範一次蘿蔔糕做法，分享心得，原來要蘿蔔糕夠甜，只要在過程中加一個步驟（見文中蘿蔔糕貼士3）就可以！如此有心機，難怪小店每年的蘿蔔糕訂單都爆滿，在沒甚宣傳的情況下，一個農曆新年仍然做夠二百底之多，即刻睇睇有什麼蘿蔔糕貼士？
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蘿蔔糕材料份量
蘿蔔 2條
臘腸 3－4條
雞湯(自備)
瑤柱（自己浸發後拆絲） 適量
櫻花蝦 適量
粉漿（以粘米粉、鷹粟粉、澄麵、生粉調成，比例各1/4）
貼士1：更香！不用蝦米改用櫻花蝦
蘿蔔糕傳統上用蝦米，蝦米要浸洗也要炒，當然出來夠香口，但如果你自問想試試新意思，也想偷懶，不妨改用現成於海味店買到的櫻花蝦乾，現成炒好就可以加入蘿蔔糕中，二來櫻花蝦也有其獨特的鹹香，同是蝦乾，味道卻與傳統蝦米頗不同。
貼士2：去澀！批走蘿蔔外層免苦澀
不用是入廚老手都可能會知，切開蘿蔔，見到外層一圈，做糕時需要把這一層完全去掉，免其為蘿蔔糕添苦澀味。
貼士3：更甜！以蘿蔔汁代水 突出蘿蔔甜
普遍蘿蔔糕做法都會加水，但水會把蘿蔔甜味稀釋掉。想原汁原味？做法是把蘿蔔刨絲後，拿去榨汁機把蘿蔔榨成蓉，再把蘿蔔蓉榨成蘿蔔汁，以蘿蔔汁開粉成糕，出來的蘿蔔糕自然啖啖都是蘿蔔甜。
貼士4：更鮮！自家熬雞湯突顯鮮味
蘿蔔汁用來開粉，至於炒蘿蔔絲時，則可加入自家熬成的雞湯，「小廚媽」的做法是另加入麻油，蠔油，鹽，糖調味。
貼士5：均勻！熄火慢推蘿蔔絲分佈平均
想蘿蔔糕中的蘿蔔絲平均分佈，不會側重任何一邊，秘訣是在差不多慢火炒好蘿蔔絲後，離火，停止推蘿蔔絲，看看蘿蔔絲是否浮在原地，不會下沉，如果是留在原位，證明蘿蔔絲的稀杰度適中，可以準備拿去蒸了。
小廚美食
地址：荃灣西樓角路昌寧中心1樓5A (地址按此)
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