甜點食譜｜迷你黑芝麻忌廉竹炭撻

?萬聖節?系列之 「迷你黑芝麻忌廉竹炭撻」 繼續萬聖節系列的小甜點?? 每年的萬聖節，我都會整d得意的應節甜點，氹下小朋友又氹下自己，節日的儀式感是必需的?? 之前都整過好幾款迷你撻，栗子撻、南瓜朱古力撻、伯爵茶忌廉香橙撻、檸檬芝士忌廉撻、士多啤梨軟芝士撻...... 今次為左配合萬聖節，就用竹炭粉整黑色撻皮，而呢個撻的鮮忌廉餡，我係加入左黑芝麻醬，口感軟滑香濃，滿滿的黑芝麻香味?? 灰灰的顏色同黑色的撻皮，再加少少裝飾，出黎的效果真係好萬聖節呀?? 分享一下v仔機的懶人做法，用佢的迷你撻皮烤盤，壓模、烤焗一機搞掂，不得不讚，堅方便，真係無得輸✌️✌️ 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/L36VeqWzdgPceezD/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時內
份量人數: 9人以上

撻皮
牛油 48 g
糖 16 g
蛋 14 g
低筋麵粉 75 g
高筋麵粉 7.5 g
竹炭粉 3.5 g

黑芝麻忌廉餡
忌廉芝士 22 g
淡忌廉 245 ml
糖 17.5 g
黑芝麻醬 51.5 g

食譜份量
4 cm撻皮模 16個

作法:
1 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、高筋麵粉和竹炭粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

1. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起） 2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，焗2-2.5分鐘至表面金黃，放涼，脫模，備用
7 ：
黑芝麻忌廉餡： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入黑芝麻醬，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
8 ：

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口 3. 將黑芝麻忌廉於撻皮上唧出花紋（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏，即可
9 ：

10 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55896
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