雅虎香港新聞 大角咀美食︱新開米線店設不同濃度湯底 招牌酸辣湯 + 迷你雞絲山 + $28豬仔髀
大角咀有間新開米線店，店主為了滿足街坊不同口味，就算同一款湯底，都設有四款不同濃淡度供客人自選，值得一試！即睇Yahoo Food專訪：
出街食米線常見問題：不是這間太鹹，就是那間太淡；這間夠辣不夠香，那間夠味卻嫌味精太重。大角咀新開的「貴緣小鍋米線」，大廚兼店主喜師傅為了滿足街坊口味而絞盡腦汁，他想出米線湯底設有不同濃度，在這裏吃同一款湯底，也可自選濃淡程度。例如你揀「酸辣」湯底，也可選擇三分濃，五分濃，七分濃，十分濃，共四個程度，嘗試滿足口味各異的街坊們。
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同一款湯底 設四款濃度可揀
心水清的米線迷可能會有印象，「貴緣小鍋米線」在紅磡小巷已開業七年，口碑不錯，早排結業，原來是搬舖。店主喜師傅解說「因為舊舖太殘舊，與其翻新，不如直接搬舖。」但剛搬來大角咀，他馬上就發現不同地區的街坊，口味也有分別。「以前從未被說過湯底不夠味，來到大角咀才開始聽到這一類評語。」 喜師傅很緊張自己的出品，當然立刻想方法應對。同樣沿用以往的豬骨湯膽，他參考了日式豬骨湯底做法，煮出「三分、五分、七分及十分」濃度，共四種濃度的豬骨濃湯。又如拉麵一樣，碗底那一勺醬油是重點，醬油以豬骨及大量蔬菜熬成，同樣分了不同的濃淡程度。叫一碗這裏最受歡迎的招牌酸辣湯底，選七分濃，湯汁呈橙紅色，不油膩，酸菜自己醃製，提酸開胃。酸辣湯入口不辣，連續呷幾啖湯都不會口渴，非常入味！簡單配同是這裡招牌的魚肉春卷，厚身冬菇，$63埋單，飽肚好吃。
蒜香雞絲山 + $28炆焗豬仔髀
為了新舖開張，喜師傅另研製了兩款新口味湯底，一款是「金酸魚片雞絲濃湯」，另一款是「酒煮醉香鮮雞湯 」，前者以豬骨湯為湯膽熬成；後者用鮮雞浸煮的雞湯為膽，加藥材及花雕酒提味，酒香溫柔不嗆喉，雞件滑溜。餐牌湯底一共六款：酸辣湯、麻辣湯、蕃茄湯、豬骨濃湯、青花椒麻湯及金酸濃湯。米線以外，這裏的小食都抵食，平均$30樓下有交易。招牌「雞絲山」，堆得像個小山的雞絲，另付上自家炒製的麻辣油，少少麻辣帶蒜香，加在雞絲上拌勻吃。最抵食是 一款「燒豬焗豬仔髀」，只要點一碗米線便可以優惠價$28叫一碟，兩件豬髀會先炆煮至入味，入焗爐稍焗， 灑上孜然粉及黑椒粉，再入焗爐，出爐時再灑少量孜然及黑椒粉，單是上味都有三個步驟，難怪豬髀外層夠脆口，帶點香料香，肉質嫩滑，以現時優惠價$28/份，加碗酸辣米線，已經飽到上心口。
貴緣小鍋米線
地址：大角咀櫻桃街38號西九匯2樓205號舖(地圖按此)
電話：56860520
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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