雅虎香港新聞 大角咀美食︱新鮮花甲粉小店聚椒$54起食到！四小時豬骨湯底+日用廿斤花甲
大角咀這間花甲粉小店，花甲每日新鮮由街市入貨，肉爽又甜，湯底以自製的蒜蓉醬配豬骨湯提味，街坊價好抵食！即睇Yahoo Food專訪：
花甲粉自從幾年前彈起，曇花一現後熱潮冷卻。但其實食得米線多都會心癢癢想食爽彈鮮甜的花甲。最近發現大角咀有間新開數月的蚊型花甲粉小店，店主Edwin自稱是花甲粉迷，因為在市面上找不到合心水的花甲粉而決定開店。
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豬筒骨熬四小時成湯 秘製蒜蓉醬
「最常見的情況是，明明我叫的是花甲，來的卻不是花甲，而是沙白或蕃薯蜆，但其實花甲價錢貴最少四成，肉質鮮甜爽彈得多，清洗時間也更耐，整個味道口感，絕對比不上花甲。」大廚出身的Edwin補充，不少坊間花甲粉的湯底都吃得出不是熬製而來，而是用現成湯包及香料包，即開即煮，十多分鐘就煮好，其實吃的是味精。
今次自己開店，他當然想做心目中的高質花甲粉。 靈魂湯底，現時每日鮮熬，主要用豬筒骨熬四小時，又會定時去油隔渣，令湯頭清而不濁。單是豬骨湯未必夠味，另一靈魂是他自製的蒜蓉醬，Edwin有川菜底子，蒜蓉以他秘制方法處理過，每碗花甲粉都會加一大匙，蒜蓉及油融化在豬骨湯中，湯頭香濃不死鹹。
每碗有齊金菇，豆卜及娃娃菜，花甲份量則按大小而定，一般而言最少都十二隻。
八種香料醃豬頸肉
主角花甲，由附近街市入貨，每日用約二十斤花甲，「每十斤就要清洗一小時，好花時間。」Edwin說。花甲粉內的花甲數量則按大小而定，約十二隻一碗 。配搭簡單，以淨花甲粉最抵食，$54（午市，晚市$58）就食到，每碗有齊娃娃菜，金菇及豆卜，夠哂飽肚。
好抵食！重點仍然是那一匙蒜蓉醬。
另可配魷魚鬚，肥牛及墨魚丸 。建議另加配這裡的豬頸肉，以八款香料醃最少兩小時至入味。另有豬軟骨，以自製的辣滷水滷煮兩個鐘，甘香入味。 喜歡重口味的推介這裏的麻辣豬耳，麻辣香料外，又加一大匙招牌蒜蓉醬在面，爽口惹味。嫌堂食坐得迫夾，叫幾碗外賣吃，過足辣癮及花甲癮。
四款花甲粉配搭中最豐富的一款。
麻辣醬自己做，簡單拌勻在爽口豬肚上，吃到粒粒辣椒好刺激！
除了花甲粉外的王牌，豬頸肉煎得皮脆香口，用八種香料醃了約兩小時特別入味。
聚椒
地址：大角咀鐵樹街19號金堂閣地下17A號舖(地圖按此)
電話：91238057
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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