大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵

大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵

「我哋逢星期一唔開舖,唔係休息,而係返舖頭炒醬。」店主Steve

對叻沙總是又愛又恨,愛它香濃複雜,椰香奶香辣香油香蝦香,五味紛陳,但遇到質素參差的,一味落重椰奶及辣味,湯面油油,味道沒錯是足夠,湯卻重口味得涸喉,單飲都口渴,配料味道也被搶去。大角咀這間座位僅十個的小店「馬來椰爺」,兩位八十後店主正有此想法,花近兩年時間研發無味精的叻沙湯底,店主Steve拍心口話,飲完一定不會涸喉!

大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
大角咀富多來商場附近靜靜地愈開愈多心機食店,weekend也愈來愈多人前來覓食。

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一日九小時 只炒到三樽叻沙醬

「大家對叻沙的要求都是湯底要夠味,無論咩味都好,一定要夠濃。如果要有效做到,的確,加味精係最快方法。」但店主Steve本身對味精敏感:「一食得多味精,成個人就全身唔舒服。」激發起他和拍檔Edwin研究煮出零味精湯底叻沙。全無飲食業背景的二人 由自製手工醬料開始,希望由叻沙醬著手。自己上網搵食譜,又問身邊朋友的馬來西亞親戚:「配方真的改了有過百次。」Edwin說。

大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
店內雖然略為擠迫,掛上新加坡風味的小畫搭救。
大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
店主(左)Edwin及(右)Steve以往打工時都會出埠到檳城,一定會嘆當地的正宗叻沙,於是決定落手落腳,由手工醬開始研究叻沙湯底。
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叻沙夠味,不難,要夠味,而完全零味精,才是心機所在。

最後得出現時秘方,做法是先把十多種材料包括新鮮香茅、乾蔥、蝦米、鮮蝦及東南亞香料量好,切好,重頭戲是用足夠猛火力爆炒,把香味逼出,混合,最後還要放涼醬料,發酵,讓醬料的味道自己吸收,全程最少九小時。「我哋逢星期一唔開舖,唔係休息,而係返舖頭炒醬。」Steve說,就算忙足一整日,最多也是炒到三至四大樽。用完醬就要炒過,試過好生意時,打烊前就耗清醬料,翌日都要加工補醬。

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全店靈魂叻沙醬,由量料,至爆炒,至發酵,需時共九小時,一日才炒到三至四樽。
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招牌椰爺秒傳叻沙湯麵 (原隻炸軟殼蟹) $118。湯底非常濃稠!眼見都不會太油,呷一啖湯,最搶是香茅清香,夾雜不同香料味,椰香不會太搶,淡淡一陣。每碗配料都有新加坡魚蛋、芽菜、豆卜及蜆仔,青瓜絲。
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椰汁與湯頭份量大概1:3,令湯汁入口更滑更香。

店王牌 軟殼蟹叻沙湯麵

叻沙醬落足心機煮,必試一款招牌「叻沙湯麵」,以熬過金沙骨的湯汁及椰奶煮開叻沙醬,配芽菜、新加坡魚蛋、豆卜及青瓜絲。湯麵配料有四款(煙鴨胸、肥牛、虎蝦海鮮、炸軟殼蟹),當中以即叫即炸的軟殼蟹最受歡迎,配摻摻食,吃前先呷一啖湯底,蝦香椰香平衡,不會互搶,香茅及香料味一齊爆發,層次豐富卻不油膩。油麵米粉吸了湯汁精華,根本不會不好吃。吃得重口味的可試「咖哩叻沙」,咖哩醬煮法與叻沙相近,只是當中香料成分不同。愛辣的則可叫「檳城白咖哩」,每碗附一小匙自製的叄巴醬,越吃越有辣勁。

大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺!自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
店內獨沽一味只做「摻摻」,即米粉撈油麵,吸了湯汁,條條麵條都鮮甜,特別是蝦香,非常突出!
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馬來香濃咖喱叻沙湯麵 (虎蝦帆立貝海鮮) $95。咖喱醬做法與叻沙一樣,只是香料加減轉換,也加了辣度。
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蜆肉以醬油炒過更入味。
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咖喱辣勁慢慢滲出,卻不是一味死辣。

自製香蕉斑蘭醬

Steve和Edwin重視自製醬料,連甜品「咖央多」的咖央醬也是以班蘭及香蕉打成,不會吃到成口砂糖,卻香甜有層次。還有「炸香蕉」也很受熟客歡迎,香蕉不是蘸一層炸分就落鑊炸,蘸粉過程中有不能透露的步驟,令香蕉炸出來外脆內軟,卻不會太油膩。食得飽飽,飲多啖芒果班蘭椰汁冰,肥啲都值得。

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檳城白咖喱湯麵 (金沙骨黑醬特級肥牛) $75。亮點在於匙上的叄巴醬,同樣帶辣,逐少逐少加進湯中提味。
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鮮香蕉流心班蘭椰香手工咖央多士 $38。推介!青bb的斑蘭醬加了香蕉一起打成,熱辣辣上碟,醬汁瀉出,帶斑蘭清香。
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馬來炸香蕉 $28。香蕉會蘸粉再以秘方香炸,炸漿微脆,果肉夠甜。
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芒果班蘭椰汁冰 $28。椰香混合班蘭香,飲到底有粒粒芒果肉,冰凍解暑。
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兩位店主著緊出品質素,不定期會休業研發食品。

馬來椰爺

地址:大角咀櫸樹街62號富多來商場2期地下14號舖(地圖按此)

電話:51298887

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