麻油雞食譜│補身台式麻油雞做法簡單 冷鑊落麻油炒薑片先唔會苦

天寒地凍，又到想念旅行時。冬天去台灣旅行，相信不少人也會品嚐過當地一個傳統的麻油雞。台式麻油雞其實是當地一個坐月子的補身湯水，不過一般人當然也可以喝。麻油雞的香氣除了來自老薑，也來自黑麻油。先用黑麻油炒過薑片和雞，再加米酒煮湯。炒薑片時宜冷鑊落麻油，才可避免把薑片炒苦。如果想飲較濃酒味，可以把水的份量換全米酒，先關火再加入煮開至酒精揮發，即睇如何製作台式麻油雞湯：

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台式麻油雞湯（2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

雞半隻

米酒 250毫升

水500毫升

薑50克

黑麻油3湯匙

鹽1茶匙

冰糖4克

做法

1. 薑切片，冷鍋下黑麻油，加入薑片慢慢爆至薑片變金黃。

2. 加入雞肉，開中大火炒至表面開始變焦糖色。熄火。

3. 加入米酒和冰糖，開大火煮至酒味揮發。加入滾水，煮滾後收中火再煮10分鐘，加鹽調味。

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