雅虎香港新聞 中環美食｜米芝蓮推介印度菜Bombay Dreams重開 御廚後人重現印度皇室料理
印度文化於香港有深厚歷史，中環更是有大量印度菜餐廳，自2009年就被米芝蓮必比登推介，有18年歷史的Bombay Dreams就是其中一間。最近餐廳裝修後重新開幕，更由印度皇室御廚後人主理，帶來與別不同的印度皇室料理。
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中環18年老店變身印度皇宮 皇室御廚後代掌廚
印度人愛穿金戴銀，傳統印度餐廳也變成不少印度老闆Show Off的一部份，但是只要品味差一點就會被取笑土豪金或是炫富，不過Bombay Dreams卻帶着沉穩的貴氣，牆上能看到210隻特製大象金屬裝飾，一切都井井有條，在餐廳盡頭更有一片落地玻璃，帶來舒服的日光，格外恰意舒服。
「Bombay Dreams有18年的歷史，我們繼續有傳統的印度菜式，以及新增了自助午餐跟週末早午餐。」開業至今都在Bombay Dreams工作的總經理Ashutosh Bisht說，這次的菜單由印度行政總廚Irshad Ahmed Qureshi創作，Chef Qureshi是印度北方邦Uttar Oradesh首府勒克瑙Lucknow御廚團隊Khansama的第七代後人，食客可以在此品嚐到其家族傳承數百年的皇室食譜。
雞肉由Tandoori窯爐烤至8成熟，再混合番茄蓉、雜錦香料Garam Masala、肉汁烹調，雞肉軟腍香滑，沾着薄餅享用更是美味。
皇室料理道道有故事 新鮮最緊要
「皇室菜式的特色當然很豪華，要很多肉，但當中的做法也相當特別，其中一道菜式Shahi Galouti Kebab其實是羊肉碎所製，故事來自當時的國王想吃羊肉，但又懶得咀嚼，因此御廚便特製一道入口即融的菜式。」Bisht打開餐牌，將每一道菜式的故事娓娓道來，「這道名為Matton Beliram，其實是創作這道菜的廚師Beli Ram煮得太好吃了，因此國王乾脆為這道菜賜名為大廚的名字。」他笑說，餐牌雖然很長，卻每一道都有其特色，配上故事的菜式便更具風味。
與西方烤羊架不同，選用乳酪、豆蔻、肉桂及薑所醃製，烤6至8分鐘即熟，而印度文中Panje意指動物的爪，餐廳也特意把羊架排列整齊，模仿動物爪子緊握的形態。
印度小食，炸得香脆惹味卻保留豐富肉汁。
雖然強烈的醃料味道可以蓋過不新鮮的肉味，但是Bisht表示他們盡可能都選購最新鮮的原材料，「好像羊肉都是新鮮運來，如果有天我們斷了來貨，這道菜式就可能不賣。」他指指枱上的烤鯧魚，「這道鯧魚之所以會出現，是有天經過街市看到新鮮的鯧魚，認為符合印度菜口味，同時符合我們對鮮味的追求。」餐廳更搜羅48款精品威士忌，Cocktail亦加入多款印度香料，務求讓你能在這座小印度皇宮中盡情享受，當一回尊貴的印度皇族。
選用本地鯧魚，魚肉經Tandoori香烤後多汁美味，可供3至4人分享。
選用雜錦香料Garam Masala、大蒸、孜然醃製三文魚，帶來與西式或日式截然不同的風味。
印度雪糕名為Kulfi，奶味香濃，再配上糖粉絲跟玫瑰糖漿享用。
Bombay Dream
地址：中環雲咸街46-48號雲明行1樓（地圖按此）
電話：2811 9888
營業時間：12:00nn-03:00pm、06:00pm-11:00pm
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