雅虎香港新聞 佐敦美食︱台籍店主開日式居酒屋「台北人」自創和牛臭豆腐+松露醬滷牛舌飯
佐敦這間居酒屋看似普通，內裡卻不是和食而是台灣菜，台灣人店主更自創了兩款坊間找不到的滷肉飯，另有一款很特別的和牛臭豆腐！即睇Yahoo Food專訪：
去居酒屋，飲啤酒，食日式串燒，炸物燒物 — 誰說這是不變定律？來自台北的大廚Stan也有這疑問：「 和台灣朋友聊天時發現，近年台灣新開了不少以日式居酒屋為格局，但做台灣傳統小食的餐館，這種風格很吸引我，我想把他帶到香港。」
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日式居酒屋 做台式滷水小食
店主Stan是西廚出身，曾在銅鑼灣開過中高檔意大利餐廳，賣pizza及意粉，後來不敵疫情結業。今次再開店，不賣意菜，方向清晰，想做主打台灣小食的居酒屋。因此打開menu，你不會找到燒雞串、燒牛、燒豬、飯糰、雞翼，但你會找得到滷肉飯、台灣蛋餅、皮蛋豆腐、甜不辣、鹹酥雞等。Stan是台灣人，深明台灣人送酒的喜好，「會是滷水吧」。
最特別是加了台灣櫻花蝦乾，脆口鹹香，拌蛋汁同吃已經很好吃。
滷水是主角，全店一煲滷水走天涯，無論牛、豬、豆腐，都靠它入味。滷水自己調製，以十多款藥材及秘密配料熬成，刻意加點辣，煮法類似潮州滷水膽，每日加材料及水，再整理滷水膽備用。像招牌滷肉，約兩三日煮一大煲，用半肥瘦豬肉，放在滷水中浸煮最少兩小時，煮好，放涼，再入雪櫃，到有訂單時才取出，放在保溫煲加熱。「滷肉不能即煮即用，一定要花時間放置過，滷肉汁才夠濃稠，更出味。」
必試！店主Stan自創菜式，臭豆腐加泡菜，和牛，少量芥末，三者味濃，其實不算和諧，但入口很有味覺衝擊，臭豆腐味最搶，再來是泡菜爽辣，和牛其實不太吃到，吃完整件，好想飲酒。
店主自創 黑松露醬滷牛舌飯+和牛臭豆腐
說是台菜卻不拘泥於傳統，Stan自創了兩款滷肉飯，一款加了台灣櫻花蝦及流心蛋，拌勻吃，飯沾了蛋汁，櫻花蝦微脆鹹香，滷肉油香帶甜，啖啖入味；另一款更大膽以牛舌代替豬肉，先切粒，加黑松露醬，台灣豉油，再滷煮兩個半小時，上枱時以火槍輕炙表面，拌勻吃一樣甘香。下酒小食共三十多款，較特別的有台南薑汁蕃茄、柚香蓮藕，當中最搞鬼要數一款「和牛臭豆腐」，以台灣臭豆腐，泡菜，火炙和牛片加芥末砌成。
不用半肥瘦豬肉，改用牛舌，切粒，加黑松露醬及台灣豉油，滷煮約兩小時，非常入味，軟硬剛好，整碗飯拌勻吃，很好下飯。
Stan說這想法是來自「無意中看到一個電視綜藝節目，裡面開玩笑地炮製了一道和牛臭豆腐，其實和牛和臭豆腐在味道上是完成不配的，我也真實試過，真的無法結合兩者，但我覺得這配搭太有趣，想放在menu中給食客試試，或者大家覺得有驚喜呢？」居酒屋當然不會沒酒，小店供應台灣啤酒、sake、威士忌、果酒等。酒鬼想要性價比高，推介$188／位可以任飲90分鐘，有兩款啤酒、兩款清酒、四款威士忌選擇，要回本，話咁易。
滷一時時左右，牛腱軟腍卻留有嚼口，隱隱滲出滷水辣香。
即日本關東煮的食材，煙煙韌韌像日式竹輪，吸汁力強，主要吃滷水香甜。
暫時有八款酒任選包括台灣玉泉純米、台灣菊富士生貯藏、台灣啤酒、菠蘿啤酒等。
台北人
地址： 佐敦文苑街31號文輝樓地舖(地圖按此)
電話：5527 1341
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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