雅虎香港新聞 佐敦美食｜核數師開日式Café 夜晚變居酒屋！必試松屋式咖啡/本地出品蛋糕啤酒
由咖啡飲到清酒？佐敦夾在油尖旺中間，雖然不是旺區，但有各式各樣的美食，最近就開了間亦是Cafe也是居酒屋的日式餐廳，原來兩位負責人分別身兼國際唎酒師、啤酒侍酒師、啤酒評審、咖啡師、炒豆師等多款身份！
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佐敦新大樓推日式全日料理 咖啡飲到清酒
「雖然市面越來越多高質素的清酒吧跟Cafe，卻沒有幾間將兩者融合在一間餐廳中。」hare負責人之一，原職核數師的Dennis說：「我的拍檔Reeves其實是我學咖啡的老師，我本身亦是日本SSI國際唎酒師、啤酒侍酒師跟啤酒評審認證協會認可評審，既然這樣的話，不如一起開間早上是Cafe，晚上是居酒屋的地方吧！」
hare源自日文「晴れ」，意指晴天，餐廳內有一大片玻璃透入溫暖的自然光，加上木系裝修，格外溫馨。「在hare可以有蛋糕、定食、沙律等輕食，同時也有一些居酒屋料理，如串燒跟潰物。」Dennis續說，餐廳的水吧位由咖啡吧慢慢去到清酒櫃，再到啤酒區，可以說是濃縮了香港人的一天，由醒神的咖啡再到放鬆的酒精飲品。
屬於爽口鹹香的佐酒小食，輕盈美味。
平日多數是雞泡魚乾，這次轉用魔鬼魚魚鰭，魚味更濃。
居酒屋又怎能少了串燒，hare有十多款串燒選擇，每款都燒到恰到好處。
支持本地出品 必試松屋式咖啡
在餅櫃挑選蛋糕時，發現原來hare選用了不少本地品牌的出品，「雖然我們是日式餐廳，但有些東西與其從日本來，新鮮度會減少，但其實香港也有類似，同樣有質素的出品，不如就用回香港出品吧！」Dennis介紹，除了蛋糕來自中上環小店茶家，茶葉亦是瑜茶舍所提供，最後怎少得香港出產的手工啤酒，包括Heroes、Carbon Brews、大圍啤及少爺啤，還有本地Gin酒無名氏。
茶家出品，口感綿密，可惜略甜。
咖啡亦是hare另一大賣點，Dennis的拍檔Reeves在2011年就成立本地咖啡烘焙公司Coffee Engineering Ltd. ，其後成立Hands-on Coffee咖啡店，並且為精品咖啡協會（SCA）認可培訓師、曾擔任咖啡大賽評委，並獲得香港虹吸咖啡大賽2017季軍。
hare除了會選用Reeves的自家出品炒豆，最特別的是店內的松屋式咖啡，這款咖啡其實是用了有60年歷史的日式手沖咖啡手法，「有次朋友曾推介這種沖煮手法給我，剛好hare是日本料理，就想呈現這種沖煮手法給食客。」Reeves說，由於從前沒有精準的儀器，因此松屋式咖啡沖煮較為隨意，出來的口感會較為厚身濃郁卻不失圓潤。
與手沖咖啡不同，沖煮前需要在咖啡中間挖出一個大洞，加水過後蓋上蓋子，最後加熱水稀釋。
雖然疫情至今未見終點，但是Reeves跟Dennis抱有希望，「我相信會慢慢好起來，雖然這兒不算是旺區，但環境舒服，現在做好準備，到時可能就能招呼旅客。」Dennis說，這時太陽曬進餐廳內，格外暖和，讓人不禁想起一句話，不是有希望而堅持，而是堅持下才會看到希望。
吉列蠔炸得酥脆多汁，每啖都是享受。
hare晴舍
地址：佐敦德成街2號本木1樓（地圖按此）
電話：2383 0180
營業時間：11:30am-10:00pm
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