佐敦美食│$15飽肚瀨粉蝦米冬菇湯底!必食自家製豬油渣+辣菜脯

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佐敦美食│$15飽肚瀨粉蝦米冬菇湯底!必食自家製豬油渣+辣菜脯
佐敦美食│$15飽肚瀨粉蝦米冬菇湯底!必食自家製豬油渣+辣菜脯

港式瀨粉,滑溜透明,用筷子一夾,往往湯汁四濺,卻一條也夾不到。「我們吃慣的瀨粉屬於東莞瀨粉,而瀨粉其實不只這一種,另有佛山,西關等風格,原材料一樣是粘米粉及水,卻在外型和口味上略有不同,例如西關這種,瀨粉就較為短身,質地粉糯,像我們吃的粉仔。」要不是佐敦這間新瀨粉店「西關老祖」店主解說,也不知道,原來瀨粉也不只一種。

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佐敦美食│$15飽肚瀨粉蝦米冬菇湯底!必食自家製豬油渣+辣菜脯
由佐敦港鐵站步行需時10分鐘,主打外賣,門前的高枱只供準備外賣,不設堂食。
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餐牌一版,除了主角瀨粉,店主說menu上的都是他的心頭好。

豬油自己煉 製瀨粉更香滑

問過才知,店主兒時婆婆居於廣州,每次探親,他都習慣吃一大碗街頭的瀨粉:「永遠都記得,離舖頭遠遠已經聞到瀨粉那種米香。」長大後他發現在香港很難找到西關風格的瀨粉,到他有機會開店,他自然想重現那種味道。

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瀨粉自製,是西關風格,非常腍身而粉糯,不像港式瀨粉煙韌而結實。
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湯底以雞湯另加冬菇及蝦米煲成,煲好再加瀨粉,令湯頭和瀨粉都更糊口更糯。

要做得到,瀨粉一定要自製,同樣是用水和粘米粉,比例是秘密,但他就加了「豬油」在內,一來令瀨粉更滑,二來也令米粉更香。瀨粉做好,湯底則比較簡單,店主解釋是因為「米香本身就不是很濃的味道,湯底要清,否則會搶味。」他以雞湯為基底,加冬菇及蝦米熬成。湯底煲好,還要加入瀨粉煲約30分鐘,令瀨粉吸味,也令湯汁更濃稠,最後加上自己炒製的辣菜脯及蔥花就完成上枱。

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不少客人曾要求湯頭稀身一點,但店主想重現他兒時在廣州吃到的質感。
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辣菜脯自己炒,香辣爽脆。
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蔥不是配角,撈勻瀨粉同吃,頗香口。

平民小食 全自家製

一碗瀨粉才$15,份量卻絕不少,店主解說「而家出街食飯好貴,好想自己的食物平之餘又飽肚,平民小食應該係咁。」想更有風味嗎,可加$10加配店自己煉的豬油渣,用本地黑毛豬炸成,入口鬆脆帶陣陣豬油香,配味道清清的瀨粉就最夾。

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建議加$10另加同樣是店自已炸的豬油渣,size大大粒,一咬,微脆,豬油香慢慢滲出。
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瀨粉吸了湯汁,味清卻不寡,加上足料,吃畢整碗非常飽肚。
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豬油渣自己煉,香酥鬆又有淡淡豬油香。

瀨粉以外,主意多多的店主想把自己心頭好都加進menu中,所以也找得到日本生雞蛋撈飯、炸粽、XO醬炒蘿蔔糕、甚至找到海膽丼飯($168)、黑松露炒蛋多士等,賣點是全部都是自家製,像粽是自己包的,蘿蔔糕連XO醬也是自製。大熱天時,買3,4款小食回家慢慢嘆,才五六十元,實在不易找。

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西關瀨粉 $15(豬油渣另加$10)。$15一碗已經夠飽肚,不過由於湯汁頗杰身,趁熱食質感上會少膩。
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自製的辣椒油,XO醬,連豬油都有出售。
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(生蛋醬油拌飯製作中)用日本可食用級的山吹卵,配日本醬油。
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極上生蛋醬油拌飯 $28。吃的是蛋香及醬油香,熱食香噴噴。
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炸煎黑毛豬肉粽 $40。粽自己包,厚切後再去炸,樣子像薯餅,香口不油膩。
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蘿蔔糕及XO醬都是自己做,即叫即煎。
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爆炒XO醬蘿蔔糕 $35。
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同樣是店主的心水,以黑松露醬加日本蛋快炒而成。
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老祖黑松露炒蛋多士 $38。多士烘至香脆,炒蛋微濕。

西關老祖

地址:佐敦文苑街18號文苑樓地下18B號舖(地圖按此)

電話:6382 4270

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