雅虎香港新聞 元朗鯪魚滑小店傳結業！凌晨4點開始打足料魚滑 店主：睇下有無轉機
還記得上年年頭，消委會一個測試，驗出市面上有牛丸成份竟然是以豬肉居多，龍蝦丸亦無龍蝦肉，墨魚丸可以全無墨魚。說明了今時今日，如果吃到貨真價實的食物，已經是萬幸。元朗近朗屏站就有間開業年半的街坊小店，主力賣鯪魚滑、墨魚滑、手工燒賣及餃子，雲吞。憑其真材實料靠口碑生存。因此當小店早排傳出有機會結業的消息，街坊都大感詫異，表示不捨。
「每日都叫二三十斤鯪魚，原條返貨，凌晨四點就開始洗，劏，打成滑，功夫無得慳。」朗屏小丸子店主 王先生
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門外漢入行 自學打魚滑
「朗屏小丸子」由店主王先生一手一腳打理，他本在附近街市打工，閒時喜歡研究手工菜式，無餐飲業背景。「一開頭係自己上網，去圖書館睇書學基本功，後來想深入啲，就去請教大廚朋友，做粵菜，做點心的師父都有，自己試下又改下。」及後遇上現時朗屏舖位，令他敲鎚決定一試身手，前後試了大半年，最終得出現時滿意的魚滑、墨魚滑、蝦滑等的做法及份量。
足料魚滑 凌晨就開始打
小店位於街市旁，獨孤幾味賣鯪魚滑、蝦滑、墨魚滑，款款都是王牌，後來王先生邊做邊加款式，像現時已是生招牌的「墨汁墨魚滑」及「松露墨魚滑」。 街坊最欣賞他夠足料，像鯪魚滑，不用雜魚，「每日都叫二三十斤鯪魚，原條返貨，凌晨四點就開始洗，劏，打成滑，功夫無得慳，因為鯪魚要洗得乾淨先無泥味，一整就整到朝早九點十點。」王先生說。粉和豬肉只加極少量，足料的鯪魚滑就算未放湯，單看外表，都看得出是層層魚肉，非坊間一味貪平而吃到一口粉的鯪魚滑。
蝦滑則呈粉紅色，王先生強調他只會用海蝦，取其鮮濃的蝦味，「海蝦平均貴三成，但用佢打蝦滑先會有紅色，味道夠鮮甜。」墨魚滑呢，原隻墨魚取回店，自己洗淨，切好再打，同樣不多加粉，墨魚味好濃。 王先生又愛想新點子，墨魚滑另有加芫茜版、松露版、墨汁版。「加咗墨汁，味道會好濃 ，打邊爐放湯食就最好，如果想煎炸可能會太重口味，唔太適合。」連吃法他也預先想好。
結業消息傳出 街坊暖心鼓勵
本有朗屏總店及合益分店，小店卻於上年12月突然在社交媒體宣布結束合益店營業。王先生自己也感無奈：「合益本身位置不算十分好，後來因為種種原因，例如疫情放緩，多咗人出街食飯，或者旅行，收支根本平衡唔到，就決定結束一間先。」熟客得知消息後表示關心。
「街坊熟客真係好好，大圍，沙田，遠至九龍灣，都會專程入嚟幫襯我。知我生意麻麻，仲會約埋一齊幫我諗辦法獻計。」王先生目前仍然會於朗屏店坐鎮，如常日日凌晨備貨，農曆年他也只會休年初一，但說到現時的店會否堅持做下去，他表示「睇下呢一兩個月點先，睇下有無轉機，如果無起色，都未必會繼續。」語音未落，又有街坊前來向他詢問小店狀況。如果這種抵食心機小店結業，損失的，會是街坊吧。
朗屏小丸子
地址：元朗朗屏俊賢坊8號E鋪(地圖按此)
電話：從缺
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