北角美食 │ 「店小二」特色港式小炒!足磅龍躉指天翅+十三香炸子雞

北角「店小二」特色港式小炒!足磅龍躉指天翅+十三香炸子雞
北角「店小二」特色港式小炒!足磅龍躉指天翅+十三香炸子雞

提起土炮大牌檔小炒:咕嚕肉、生炒骨、雞煲、黑椒牛柳粒、九肚魚、椒鹽鮮魷、鹹魚雞粒蒸肉餅,由細識到大,有時總想加點新意。 北角七姊妹道有間上年開業的小炒店「店小二」,負責人之一阿偉和大廚光哥很有諗頭,小炒菜色中不多見的黃鱔、鯇魚卜、鵪鶉皮蛋、指天翅、素翅統統拿來發揮,啱哂刁鑽為食友。

北角「店小二」特色港式小炒!足磅龍躉指天翅+十三香炸子雞
門面低調,小菜卻甚有功架,菜式也非坊間常見。

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雞油一滴不漏 十三香炸子雞

小店「店小二」不是新店,以往開在北角渣華道街市熟食中心,上年因為疫情影響營運,才決定遷至現時地舖。地方企理了,中英對照的餐牌依舊:「疫情影響好大,新店減少了四至五成以往遊客喜歡的菜式,又因應本地客口味增加了部分新菜式。」負責人阿偉對小炒有看法有要求:「傳統小炒菜式一定有,但做得多自己都悶,所以一向都會同大廚光哥定期討論菜式,加入不同食材及元素,想做有特色的港式小炒。」

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主要做大夥兒飯局,簡單,無多餘裝飾,霓虹燈公雞是象徵店招牌菜「十三香炸子雞」。
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大廚光哥很有想法,傳統港式小炒外,能找到有趣配搭如凍食瀨尿蝦、雞油蒸馬友、炒黃鱔片、蒸魚咀等,不是坊間隨處可見。
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店主阿偉做了小炒檔逾十年,經驗豐富。
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款式變,質素依然,一道招牌「炸子雞」是考牌作,用三黃雞,先以十三種香料如花椒、八角、香葉、小茴香先磨成粉,搽在雞身:「我們刻意不用浸煮,因為浸煮後雞肉會嚡。」把香料搽在雞身上,吊起風乾一晚,有柯打時才即叫即炸。風乾時滴出的雞油一滴不漏,裝好,調成雞汁豉油一併上枱,細節位見盡心機,難怪是熟客最愛。

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(麻油雞製作中)小炒當然要鑊氣,雞件連薑蒜蔥先爆香。
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(炸子雞製作中)醃製炸子雞的十三種香料包括花椒、八角、香葉、小茴香、黑胡椒、荳蔻、肉桂、山楂等會先磨成粉,不用現成買到的。
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用三黃雞,搽好香料,吊起風乾一晚後,有柯打再落鑊炸。
北角「店小二」特色港式小炒!足磅龍躉指天翅+十三香炸子雞
十三香炸子雞 $208/半隻、$398/全隻。炸蒜粒超級香,三黃雞炸得金黃juicy,伴碟上枱的豉油也是主角,以風乾雞隻時滴下的雞油調成,甜而帶雞油香。

罕見足磅龍躉指天翅

「指天翅」更刁鑽!敢言坊間大小中式酒樓或小炒店都絕不易找,指天翅其實是龍躉背上的魚鰭,矜貴又罕見因為難以處理。用的龍躉不可以太細條,否則膠質會不夠。吃的是魚鰭天然鮮香,因此只加了少量花雕及蒜蓉提味,蒸八至九分鐘保持鮮嫩。.

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雞皮薄而脆卜卜,肉嫩有雞味。
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台式麻油雞鍋 $358。開爐滾起,已經飄來陣陣酒香,每鍋用上一枝麻油及九江雙蒸,香氣濃濃頗有霸氣。
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每煲麻油雞鍋另配一碟薄切開花的新鮮豬腰。
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雞件切細,一口size,皮嫩入味。

台式麻油雞 一鍋一枝麻油

也不是一味港式,餐牌有幾款台式風味小菜,像香港人熟悉的「麻油雞」,一大鍋上枱,落足一支九江雙蒸!上枱時明火一滾,酒香麻油香雞香混雜,聞到已經流口水。阿偉又考慮到北角是個小福建社區,因此找了福建籍媽媽手工包製一款地道的「福建酥炸豬肉捲」,以腐皮包著馬蹄,半肥瘦豬肉,再炸得脆卜卜,軟腍煙韌,每日只限三十客,很有家鄉風味。

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豬腰色粉肉彈,快烚幾下,已經很鮮甜。
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蒜蓉蒸指天翅 (時價)。指定用大條龍躉,取背鰭,帶點膠質,另配日本素翅。
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吃魚鰭的爽鮮原味,只用少少花雕及蒜調味,調味不多,
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麻辣鵪鶉皮蛋 $118。鵪鶉皮蛋由台灣直送,加上炸黃豆脆卜卜,自家醃菜甫,連辣椒油都是自己炒成,麻香刺激,適合送酒。
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花雕雞油蒸馬友 $ 時價。先用海鹽醃馬友兩小時,再用雞油、葱、金華火腿絲、薑絲放在魚身,蒸至九成熟,後取岀魚油精華加入八年花雕,以蛋黃再蒸一分鐘,以蛋黃令雞油減少油膩。
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酥炸豬肉捲 $128。福建家鄉菜式,是阿偉媽媽人生包製因此特別矜貴,每日只得三十份。
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剁碎半肥瘦豬肉,再加入六種自製香料及豬油、馬蹄、用腐皮包成,少少脆口不油膩。

店小二

地址:北角七姊妹道14號地下A號舖(地圖按此)

電話:28939393

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