宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑
天氣熱,胃口欠佳,微微酸又帶少許辣的宮保雞丁是很好送飯的菜式。一般宮保雞丁用雞胸來做,不過如果煮不好很易變老,用雞髀肉來煮就比較穩陣。花生要在炒好雞丁最後才加,便不會被醬汁弄得腍身影響香脆口感,即睇如何製作宮保雞丁:
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宮保雞丁(4人份量)
時間:25分鐘
材料
雞髀肉1塊
大葱1條
蒜頭2瓣
乾葱1粒
紅辣椒1隻
乾辣椒10隻
炸花生2湯匙
芝麻少許
醃料:
糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
生抽1茶匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
粟粉1茶匙
醬汁:
陳醋1湯匙
蠔油1茶匙
老抽少許
辣豆瓣醬半湯匙
花椒油1茶匙
粟粉1茶匙
糖半茶匙
做法
1. 辣椒乾剪成粒,倒去辣椒籽。大葱和紅椒切粒,蒜頭和乾葱切碎。
2. 雞髀肉去皮,切粒,加醃料略醃。燒熱油,加入雞肉煎至表面轉色,盛起備用。醬汁混合備用。
3. 另起鑊,加油,爆香蒜頭和乾葱,加入大葱和紅椒,加入辣椒乾,雞肉回鑊快炒至肉全熟,加入醬油炒至收汁。加入炸過的花生和撒芝麻,上碟。
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文、攝:謝翠玲