宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑

宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑
宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑

天氣熱,胃口欠佳,微微酸又帶少許辣的宮保雞丁是很好送飯的菜式。一般宮保雞丁用雞胸來做,不過如果煮不好很易變老,用雞髀肉來煮就比較穩陣。花生要在炒好雞丁最後才加,便不會被醬汁弄得腍身影響香脆口感,即睇如何製作宮保雞丁:

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宮保雞丁(4人份量)

時間:25分鐘

材料

雞髀肉1塊

大葱1條

蒜頭2瓣

乾葱1粒

紅辣椒1隻

乾辣椒10隻

炸花生2湯匙

芝麻少許

醃料:

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

生抽1茶匙

老抽1茶匙

紹酒1茶匙

粟粉1茶匙

醬汁:

陳醋1湯匙

蠔油1茶匙

老抽少許

辣豆瓣醬半湯匙

花椒油1茶匙

粟粉1茶匙

糖半茶匙

做法

宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑
宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑

1. 辣椒乾剪成粒,倒去辣椒籽。大葱和紅椒切粒,蒜頭和乾葱切碎。

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2. 雞髀肉去皮,切粒,加醃料略醃。燒熱油,加入雞肉煎至表面轉色,盛起備用。醬汁混合備用。

宮保雞丁食譜│醬汁醃料最後先加?雞髀肉煮保嫩滑
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3. 另起鑊,加油,爆香蒜頭和乾葱,加入大葱和紅椒,加入辣椒乾,雞肉回鑊快炒至肉全熟,加入醬油炒至收汁。加入炸過的花生和撒芝麻,上碟。

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文、攝:謝翠玲