尖沙咀美食|三郎。燒肉於日本競投「名譽賞和牛」 五大燒肉秘技你要識

香港人愛燒肉,而且也捨得吃,難得有機會品嚐到有「日本一之稱」的最頂級和牛,當然不可以錯過,即睇Yahoo Food美食:

尖沙咀美食|三郎。燒肉於日本競投「名譽賞和牛」 五大燒肉秘技你要識
尖沙咀美食|三郎。燒肉於日本競投「名譽賞和牛」 五大燒肉秘技你要識

香港人愛燒肉,而且也捨得吃,不過想要吃到靚肉也要識門路。三郎。燒肉於今年3月底受日本兵庫縣姫路市「和牛達人肉食中心」邀請遠赴當地參與和牛拍賣。是次的拍賣牛由專家按脂肪分布、肉質等級、肉質色澤與質量、肉質結構鬆緊及紋理、脂肪色澤與質量為基準去評分,最後三郎。燒肉以過百萬競投得到一頭「名譽賞」(第一名)和牛,該頭和牛產自鹿兒島,歲數27個月,重達641.8公斤,在日本分割後再運到香港,即日起可以享用到限定餐單。難得有機會品嚐到有「日本一之稱」的最頂級和牛,當然不可以亂燒,白白浪費靚肉,今次請來三郎。燒肉的黃師傅分享五大燒和牛秘技:

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秘技一:燒肉由較油花最多部位開始燒

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吃魚生通常會由味道較清淡的白身魚開始吃起,但吃燒和牛則剛好相反,要由油脂最豐富的部位開始吃起,才不會吃到中途便覺得油膩而吃不下。這次的名譽賞和牛,會由牛臀部的三個大部份友三角(右後)、牛冧(右前)和內側後腿肉(後中)燒起,這幾個部位油脂多得來肉味濃,接住再燒肉眼上蓋(左前),這部份比較爽口,最後是享用最軟腍和充滿肉味的牛柳(左後)。(和牛五種盛合$888)(另有名譽賞A5和牛限定套餐$1580/一位)

秘技二:燒肉不要不停翻身

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燒肉時很多人會心急便不停翻動肉片,這個動作千萬要戒。用牛脂肪把燒網塗勻後,便可以放上牛肉片,當看到邊位開始熟,表面有血水,便可以翻轉另一面,每面只燒8至10秒便足夠。不停翻動會令肉質變硬便浪費靚肉。

秘技三:和牛配青芥更夾

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燒靚牛經常都說不用多餘調味,不過少許調味是可以提升肉味,燒肉時撒少許淡味的岩鹽和黑胡椒已經很美味,但如果想有更意外的輕微刺激,可以點上少許調味鹽如綠茶鹽、柚子鹽、咖喱鹽、檸檬鹽等,再沾上少許現磨青芥末,會很有驚喜。

秘技四:牛柳燒完放兩分鐘先食

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燒肉很多人都會燒完即時放入口品嚐,這個趁熱食原則基本不錯,但原來牛柳除外,牛柳一般燒至四成熟便可,在兩面燒完後,最好放置兩分鐘,讓肉纖維放鬆,吃起來會更腍更鬆軟。

秘技五:隱藏之美味拍檔——海膽

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除了直接吃燒肉,亦可以配上其他材料如芝麻葉、紫菜等一同吃,可以令口感更清新,但原來將燒肉配上紫菜和海膽,鮮味和肉味在口腔混合的味道出奇的配合,下次可以試試這個食法。
尖沙咀美食|三郎。燒肉於日本競投「名譽賞和牛」 五大燒肉秘技你要識
餐廳設計吧枱專人燒肉服務,由廚師在吧枱一邊為客人燒肉,一邊詳細講解各個和牛部位的特色及燒肉技巧等專業知識。

三郎.燒肉

地址:尖沙咀中間道15號H Zentre地下3號舖

營業時間:12:00 – 23:00

查詢電話:2398 1813 /6612 6688 (Whatsapp)

攝影及撰文:謝翠玲

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文、攝:謝翠玲