【消委會蛋糕】減肥注意!Lady M未算最肥?瑞士卷只排第二 最高脂係…

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【消委會蛋糕】減肥注意!Lady M未算最肥?瑞士卷只排第二 最高脂係牛油蛋糕
【消委會蛋糕】減肥注意!Lady M未算最肥?瑞士卷只排第二 最高脂係牛油蛋糕

消委會蛋糕報告出爐!減肥又想食蛋糕?就要看清哪款蛋糕最肥。消委會聯同食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)測試10種非預先包裝蛋糕的糖及脂肪含量,發現在100款非預先包裝的蛋糕樣本中,逾4成樣本屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物,當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」。

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減肥人士記得睇清楚哪款是高糖高脂食物。

牛油蛋糕總脂肪平均含量最高 食一件拿破崙已攝限量41%

減肥人士第一時間一定會留意到蛋糕的脂肪含量,而今次測試發現總脂肪平均含量最高的組別是牛油蛋糕,每100克平均總脂肪含量為25克,其總反式脂肪含量亦是各組別中最高。每100克總反式脂肪平均含量為0.5克。當中以來自「超群麵包西餅」的總反式脂肪含量最高,每100克含1.1克反式脂肪,進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪,相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。

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是次發現牛油蛋糕高糖高脂,減肥人士絕對不能看輕!
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「常溫」古法拿破崙同時亦是飽和脂肪最高的樣本進食,相當於世衞建議的41%。

鬆餅最高糖

除了脂肪外,減肥人士另一樣關心的事,就是糖份。測試發現不同款式蛋糕的糖含量差異大,鬆餅的平均糖含量最高,平均每100克含19.2克糖,9個達到高糖食物的水平,而千層蛋糕的糖含量則相對較低。

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最高糖含量的樣本來自Marks& Spencer FoodStore的鬆餅樣本, 每100克含29克糖, 是研究檢測的蛋糕樣本中糖含量最高的3個樣本之一。

糖含量最高的牛油蛋糕樣本來自聖羅蘭餅屋及金龍珠餅店,2個樣本的每100克糖含量均達29克,兩個均超過高糖的水平。另外名店Patisserie Tony Wong出品的雪芳蛋糕,每100克含20克糖。這組別樣本中糖含量最低的樣本,來自近年大受歡迎的連鎖品牌La Famille,每100克含5.3克糖,前者是後者的約4倍。高糖食物的水平,每100克平均糖含量為17克。另瑞士卷和雪芳蛋糕組別的平均糖含量亦頗高,分別含13.4克和12.6克。

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這次消委會測試10款蛋糕,有多款都是高糖高脂。
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這款La Famille的雙重朱古力是雪芳蛋糕組別當中最低糖的一款。

甚麼是工業反式脂肪?又有甚麼壞處?

工業生產的反式脂肪主要來自部分氫化油(PHO),部分氫化油是指食用油脂(一般為植物油)經過部分氫化的工業過程後,把溶點增高,從而由液體油轉化為半固體及固體狀脂肪產品。部分氫化油可應用於各種食物,尤其常用於製作人造牛油、植物起酥油、酥皮、曲奇、餅點及蛋卷等烘焙食品,因此當中經工業部分氫化過程產生的反式脂肪亦會同時帶進食物中。

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部分氫化油有助於做出層次豐富的酥皮及批皮,令曲奇餅及薯片口感鬆脆。至於油炸冬甩,固體狀的部分氫化油可使之添上光澤,並防止液體狀的油轉移至糖衣及/或包裝。

反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)濃度,並使高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)濃度下降,從而增加罹患冠心病的風險。世衞建議,反式脂肪攝取量應為極低,實際上 應少於人體每日所需能量的1%。以每天攝取2,000千卡能量計算,每日應攝取少於2.2克的反式脂肪。

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