班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大

煎班戟看似簡單,但其實小小的技巧已經會有很大的分別,煎的時候到底要不要加油呢,即睇Yahoo Food食譜:

班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大
班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大

最近McGriddles當道,連帶煎班戟也開始又重新受重視。煎班戟看似簡單,但其實小小的技巧已經會有很大的分別,例如在煎的時候,到底要不要加油呢?用同一份粉漿來作加油和不加油煎的實驗,實驗出來是不加油反而令粉漿全面直接受熱,煎出來的色澤非常平均,看起來會更光滑,而如果抹上少許油,油的溫度會令粉漿做出小泡泡,上色時便會有像白孔的感覺。而無論要不要加油,切記要見到表面有泡泡才可以翻轉,色澤會最好看,即睇煎班戟實驗:

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煎班戟(10塊份量)

烹煮時間:30分鐘

材料:

班戟粉250克

牛奶250毫升

蛋1隻

配菜:

西蘭花苗4棵(烚熟)

雞尾腸6條(煎熟)

番茄仔6粒(煎熟)

煎蛋1隻

秀珍菇6隻、白蘑菇4隻(煎熟)

配料:

牛油適量

糖漿適量

做法

班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大
1. 蛋打勻,加入牛奶拌勻,加入班戟粉,輕輕拌勻便可,不要過度攪拌會變實。易潔鑊慢火加熱,搯入一杓粉漿,等表面發生泡泡才輕翻邊位看是否變色。
班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大
2. 一口氣的翻轉,另一面煎30秒,盛起。
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3. 把鑊放在濕厚毛巾上降溫。才加入下一杓粉漿。
班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大
4. 現在試加油煎:在鑊中噴上或抹上薄薄一層油。繼續細火,加同份量粉漿,待表面起泡泡,翻轉。
班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大
5. 班戟表面著色不均勻,而且會有一層油,感覺沒那麼清爽。
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左邊是沒加油煎,右邊是加了油煎,看起來有分別。
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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